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earth875 (噗啊juujon~)
2019-08-01 02:15:31图文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/227979317
辣拌苦瓜 - Spicy Crunchy Bitter Gourd
应该许多人小时候都蛮不喜欢吃苦瓜吧，但长大后某天起就突然觉得蛮好吃的，肯定不是
跟啤酒一样因为人生比较苦的关系，而是要煮好苦瓜确实有些诀窍，加上现代的苦瓜确实
改良得不坏，苦度大减且还会回甘。
我们家里有一道辣拌苦瓜，不仅去除了大部分的苦韵，并透过蒜辣跟辣椒刺激味蕾开胃，
咬感也较为脆口，也让我开始喜欢吃苦瓜。做法相当简单，这就记录如下。
材料：
*苦瓜 1条
蒜头 2瓣
辣椒 1小条
香油
盐巴
昆布粉
* 推荐青色的山苦瓜会比白玉苦瓜要来得脆口
作法：
1. 先将苦瓜对切开作两半，并用汤匙把里头白色的苦瓜囊以汤匙刮除，并且切成半圆形
的薄片状，大约跟瓦楞纸差不多的厚度最为合适。
2. 将蒜头与辣椒切碎末后备用。
3. 起一锅滚水并且放一撮盐巴，接着苦瓜片全数入滚水中汆烫，时间大约内心默数10秒
即可捞起来。
4. 将刚烫好的苦瓜与蒜头、辣椒、盐巴、香油跟昆布粉放入碗中，搅拌均匀确认调味以
后即可上桌。
这道辣拌苦瓜其实步骤没几个，主要就是把苦瓜切片并且汆烫好，再把辣椒、蒜头跟调味
料拌一拌就可以吃了，因此好吃的关键就在于脆口，特别是切片的厚度跟烫煮的时间。
切片时切记不能过厚，一旦太厚的话熟成时间就得拉长，这样外头瓜肉容易过软，里头的
硬壳又口感太突兀，太过软烂不仅不讨喜也容易突显苦韵，因此除非要拿苦瓜来煮汤，不
然切成片状肯定比块状要接受度高。另外这里用的是苦味较鲜明且质地较韧脆的山苦瓜，
如果是改采用没那么苦的白玉苦瓜时，由于瓜肉不如山苦瓜那么硬实，汆烫时间要缩得更
短才不会过烂，不过甘味还是差山苦瓜一截就是了。
调味时请依照个人口味喜好调整，像我们的习惯是让辣度从生蒜头跟辣椒各自带出来，并
透过香油带出香气，加上昆布粉的鲜韵也能盖掉苦味，若要换成鸡粉也可行。
吃的时候我们是习惯当热拌菜来吃，用来配饭或下酒都很开胃且爽口，而现在正逢夏天，
如果想放到冰箱里冰镇后享用也很ＯＫ，不过还是建议中午煮完就晚上吃掉，要是放隔夜
就没那么爽脆了。