经过各位前辈指点，我做了修改，味道好很多，但是和外面市售的鸡排味道还是有差，下面是我的配方，请各位前辈指点：
五香粉
百草粉
白胡椒
蒜。粉
洋葱粉
盐巴
味素
白砂糖
红砂糖
米酒
酱油
目前味道好很多，但是总不如外面世售鸡排卖的香，这几天又买了很多不同家鸡排试吃，结果发现他们的味道都很香，是一种莫名的/说不出的香，不知道各位前辈是否能指点一二，是我缺少了什么，还是多加了什么，怎么做才能变成和市售的鸡排一样香的味道，跪求指点
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-07-31 20:17:00你用什么油炸？
豆油，猪油，鸡油混合炸，我觉得油 一定的影响，外面的鸡排，是鸡肉散发一种香气，而非表皮
作者: hane1306 (Han) 2019-07-31 20:28:00
是不是外面撒的粉？
不是哦，大家可以试着吃鸡排先吃皮，再吃鸡肉，单纯吃鸡肉
作者:
jior (大J)
2019-07-31 20:55:00那我觉得你应该是想吃鸡肉本身简单调味，外层再洒椒盐粉的那种
作者:
yaki (.)
2019-07-31 20:57:00你有试过一锅油炸第一片一直炸到第50片吗外面的鸡排摊用的就是冷冻肉鸡 别想太多
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-07-31 20:59:00腌肉的时候戳洞，腌个十小时。油温开到 180 度，丢下去小火炸个五六分钟看看，多炸几片，味道就出来了。看你用这么多酱料去弄，外面大部分鸡排店应该没这么功夫。
作者:
jior (大J)
2019-07-31 21:03:00楼上，我觉得没这么功夫才是重点有时候就是想的太复杂反而走味了
作者:
sammoon (sam)
2019-07-31 21:07:00油吧 外面通常都会先炸一些东西才下鸡排
各位前辈说的很有道理，我觉得是不是我想复杂了？我试着去掉几味，试试看，不知道有没有前辈和我一样，当买一块鸡排拿到房间里，不一会马上整个房间都飘满了香气，而我自己做的鸡排，就不会有这种特殊的香气，很无奈
作者: fluffylove (毛茸茸的爱) 2019-07-31 21:34:00
炸油要有一定量的回锅油，会比较香也炸得更透，可以用鸡皮炼一些添加
作者:
zitotw (那个人)
2019-07-31 21:37:00会不会是你备料和油炸的时候嗅觉就已经麻痺了当吃的时候味道就没那么香像自己泡咖啡的时候 喝起来都没磨豆子时香
作者:
medama ( )
2019-07-31 22:04:00用回锅油炸
作者:
kinoko (...)
2019-07-31 22:25:00就是那个胡椒盐啊 但很难买到跟盐酥鸡摊一样香的胡椒盐
作者:
yaki (.)
2019-07-31 23:06:00就像吃火锅 吃到最后的汤再去煮杂炊 味道才浓厚里面混合了各种蔬菜肉类海鲜的美味是浓厚的汤底渗入每一粒米造就出来的
作者: kuk9527 2019-07-31 23:13:00
香气喔～粉也是关键之一。
以前在鸡排店打工，老板每周一会换油、当天炸的东西都不香。隔天晚上才会又香又油又好吃，因为炸过各式东西了那个油只能说是‘集大成’，在家里是做不到的啊！鸡肉有先醃过但没特别香，撒的粉也是单纯大量购入的胡椒盐，所以除了醃料外，我觉得外面鸡排比家中好吃的主要原因还是 油、油温
各位前辈分析的都有道理，回锅油，炸粉，胡椒盐，我都有单独吃，最近买的鸡排，我会要求老板什么都不加，然后炸皮就完全没有味道，但是鸡肉依旧凸显出很浓的香气，也不是特定某一家，而是敢在外面卖的鸡排，特殊香气都很类似，应该不是我们家里厨房可以找到的材料，如果这种香气会出现在厨房里，很容易就分辨出来，就是因为从未吃出过这种香气才让我十分困惑！T。。T目前小弟我快要抓狂了，怎么试味道都出不来。回锅油：我已经炸了一个月了，油算是老油，里面还混合了猪油，鸡油等，味道依旧不像，回锅油的好处是，刚出锅会有香气，表皮吃起来也有一丝丝味道，但是鸡肉不会影响到胡椒粉：这种市售的胡椒粉老板拿回去都会再加工才用，市面上买不到盐酥鸡那种超香甜的胡椒粉裹粉：有拿到未炸的粉，完全没有味道，只有少数几家（美x美，麦x劳，KxC）他们的炸粉，本身就有一种说不出来的香气，所以，这种古早味的油，炸粉，胡椒粉我都能区别出来，唯独鸡肉醃料本身香气，我实在不知道是哪一味，每天测试5个小时，目前崩溃中ing
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-01 01:12:00要不要找人帮忙试吃啊 埋头试很容易卡关的
作者:
john124 (A-Chang)
2019-08-01 01:44:00胡椒粉可以去中药房磨 香气辣度完全跟市售不一样看了你的配方是属于家庭良心版，跟市售香气绝对会有落差如果肯放食品添加剂，有磷酸盐、异抗坏血酸、己六醇水等等都是保水、防腐、定色、增添口感的效果，至于你一直找不到的香气，我猜也许是“肉精”试过用这些东西去醃鸡排炸，不用回锅油，吃起来跟外面鸡排店几乎一模一样......
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-08-01 02:01:00要不要去连锁鸡排打工看看
你胡椒盐里面有没有混肉桂粉跟甘草粉？五香粉跟百草粉看一下成分，每家不太一样
作者:
breask (breask)
2019-08-01 06:19:00要不要试试市售酥炸粉？如果市售炸出来很像，那就是添加物的味道了
作者: kuk9527 2019-08-01 07:22:00
多点耐心好不好，有些产品研发是以年计的耶！不然你以为有些畅销小吃的传授费开二三十万是为什么。我是觉得你可以每天炸个五-十份请版友吃听感想，总比你闭门造车来的好啦～
作者:
joyca (joyca)
2019-08-01 09:05:00有吃过孜然、中药
作者:
hooll111 (Katsudon)
2019-08-01 09:50:00先炸个一百片 再用那个油炸
作者:
senshun (æ·º)
2019-08-01 09:57:00会不会是外面的鸡肉放了一阵子，有类似熟成的风味？
作者: freaklin (粼粼邻) 2019-08-01 10:13:00
每次咸酥鸡摊换新油那天就不香了
作者:
a444498 (热血)
2019-08-01 11:22:00胡椒盐可以买小磨坊出的庙口系列 味道很近似
作者: LuckiestEver (大吉) 2019-08-01 15:01:00
有试过换裹粉的配方吗?
作者:
dululu (Eggs? Exterminate!)
2019-08-01 16:06:00推 加油
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2019-08-01 19:00:00第一家咸酥鸡 有出一系列的调味粉 包括醃料粉跟胡椒盐 而且都不便宜
作者:
fifybl ( )
2019-08-01 19:14:00嗯...你知道那个醃鸡排的醃汁 据我所知不少店也是从来不更新的 鸡排的日月精华出乎你想像XD只补料进去一直继续醃的意思(捂脸
作者:
error123 (error)
2019-08-01 20:09:00第一家咸酥鸡是掺镁粉的那家喔？
我觉得洋葱粉可以去掉，另外有白糖又有红糖的用意是？可以多请别人试吃，自己试吃很容易卡住一个点而忽略自己优点。我试新菜都是到处给人试吃，自己会试到麻痺
作者: freaklin (粼粼邻) 2019-08-02 00:14:00
艋x鸡排洋葱粉味道超重 一吃觉得在吃好市多的肉 他不是很有香味也生意很好
作者: joe61014 2019-08-02 01:40:00
请问你这周吃了多少鸡排?
其实去食品材料行你就买得到一般超市没有卖的那些咸酥鸡用的胡椒粉了（只是有时候都很大包装）
你可以找市售营业用的醃料调味粉及炸粉~有一家叫“美味王“的公司有相关产品 你可以少量买来试做看看