[食谱] 豆瓣鲜鱼 — 煎鱼不沾锅的秘诀

楼主: acbba (不才兼劣生)   2019-07-28 16:20:36
图文好读板:https://bit.ly/2YseUpa
豆瓣鲜鱼是四川名菜,顾名思义为豆瓣制成的鱼料理。传统上使用四川郫县豆瓣酱,现在
台湾网络上也能买得到,不过自己觉得我们冈山的豆瓣酱味道也很好,不一定非郫县豆瓣
酱不可喔!
豆瓣鲜鱼制作方法,先将鱼表皮两面煎香,再加入豆瓣酱等调味料将鱼烧至入味。相信经
验老到的家庭煮夫煮妇对煎鱼没什么问题,不过如果你是刚入门的料理新手,这里和你分
享煎鱼不沾锅的诀窍。
首先如果你拿的是不沾锅就没啥好讨论的,因为一定不会沾锅(除非涂层剥落);但如果
是拿不锈钢锅或铁锅,沾锅的机会就多了许多。
第一步,先把鱼表面的水分擦拭干净,千万不能省略这步骤,这会影响到鱼皮接触到热油
熟化的速度,蛋白质一旦没有马上凝固就会沾锅了。第二步,锅一定要够热,热到撒水珠
会在锅子上跳动的状态才下油(热锅冷油)。再来我会在锅中均匀洒少许盐,这也有助于
不沾。用双手将鱼稳稳的放入锅中煎两分钟,这中间只能轻轻晃动锅子确保不沾,不能用
锅铲也不能翻面,两分钟后到了将鱼翻面再煎两分钟即可。(待会还要入锅烧入味就不需
要煎到全熟)
如果煎鳕鱼那种表面没有鱼皮保护且水分较多的,可以洒少许面粉也有助于不沾。
好啦,直接来试试看吧!
https://imgur.com/3K7dC4O
※食材
1. 尼罗红 一尾
2. 辣豆瓣酱 1.5-2大匙
3. 葱 2只
4. 姜 5g
5. 蒜头 3颗
6. 米酒 2大匙
7. 水 300cc
8. 酱油 1大匙
9. 白醋 1大匙
10. 糖 1大匙
11. 味精 1/4小匙 (选择性)
12. 白胡椒粉 1/2小匙
※步骤
1. 葱姜蒜切末,鱼身两面各划三刀并擦拭干净。
2. 热锅冷油加入少许盐巴,两面煎香两分钟后取出备用。
3. 原本的锅子加入辣豆瓣炒香,加入葱姜蒜微炒,加入水烧开后再加入其他调味料。
4. 将煎好的鱼放入锅中烧10分钟取出放入盘子,剩下的酱汁烧浓稠并加入些许太白粉水
,倒入乘鱼的盘子上即完成。

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