[问题] 熬糖蜜如何增加甜味层次感？ joyca PTT批踢踢实业坊

楼主: joyca (joyca) 2019-07-28 01:09:42

最近做了一些黑糖蜜，
总觉得做不出外面高级甜点店里的糖蜜，
（或日式糖蜜那种黏稠又复杂的甜感）
总觉得有点死甜又单一，
后来加入蜂蜜跟少许盐巴有好一些，
但仍做不出高级糖蜜感，
不知道有没有板友有研究？

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2019-07-28 01:24:00

加点blackstrap molasses味道会复杂很多 :p

作者: kinoko (...) 2019-07-28 01:29:00

麦芽糖？

作者: royant399 (北海道水獭) 2019-07-28 02:41:00

一楼的意思是加一些市售的黑糖蜜下去混吗？

作者: t11223342002 (路菜) 2019-07-28 04:34:00

黑糖蜜混焦糖呢？

作者: Celestine 2019-07-28 09:52:00

棕梠糖呢？

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2019-07-28 11:05:00

blackstrap molasses是甘蔗练成白糖过程中分离出的产物,一样是翻译成黑糖蜜，但是和用糖后制出来的黑糖蜜味道差很多。其实我觉得味道太重,所以说加一点点。

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2019-07-28 12:41:00

多种糖去混跟不同材料

作者: alex1156 (alex1156) 2019-07-28 13:25:00

作者: crystal0345 (昴) 2019-07-30 01:01:00

水饴(麦芽糖)

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