请教一个关于肉燥的问题：
以前妈妈的朋友做过一碗肉燥给我
看到的时候就是放冰箱冷藏过、
是白色凝固的猪油里有一颗颗猪肉燥
拌面用的
可是其实我也不确定这种是不是叫“肉燥”………
因为怎么找都只有用红葱油酥煮肉燥，都是像卤肉饭用的、一整个锅湿润的、好像有点
著透明洋葱的样子。
我希望成品是像统一肉燥风味酱凝固的真材实料版
请问一下，和上面这种台湾炒面加的肉燥不一样的肉燥应该是什么做法呢？
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补充一下 今天把昨天新做的猪肉燥 冰到冰箱后
果然变成了当初我想找的那样子也符合的下诸多板友 的想法
https://i.imgur.com/Yg6rps8.jpg
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是我中文不好吗

猪油里的可能是猪油泡

普通外面店里用的肉燥拿去冰也会凝固啊

冷冻这样比较方便 煮的时候切一块用或再加水调开

就是油葱酥啊 常温下猪油会凝固成乳白色https://i.imgur.com/Uql4kRf.jpg

冰的肉臊的上层就全白的猪油，下层是果冻状的东西，你之前可能被分到上层XD

做肉燥时加很多肥肉，把成品拿去冰，就会有白白的猪油凝结了；至于你提到面上面的肉燥，因为面是热的，肉燥也是热的，所以你观察不到凝结的白色猪油。

你到底在说啥

肉燥？ 你是不是把榨完油的猪皮渣当成肉末？

冷藏的时候每隔一阵子/一小时把肉燥彻底搅拌完全冷却后..

猪油渣炒饭似乎很有名的

就不会油水分离就会像你想要的肉酱罐头状态...现在大部分人讲求健康自己做这类料理会让油在上层结块...之后把油拿走可能可以做别的料理就不会吃到那么多油...

应该只是普通的，因为我妈做的肉燥冷冻后也是猪油底

也可以加乳化剂就会很均匀了XD

说真的，方法这么多种，你也没来张照片谁知道你说的是不是有肉燥

你说的很黑的猪肉应该是炸过头的绞肉，我家长辈都认为这样比较香，确实猪肉的香味都会进到猪油里面，可是绞肉口感会变得乾乾硬硬的，比起现吃更适合保存

最近都在做猪油红葱肉臊应该是你说那种

你不会拍个照??这样谁知道在说什么

度小月的肉燥罐头试试看https://i.imgur.com/f75Ussc.jpg

感觉就像油葱酥啊话说你怎么不去问妈妈的朋友XD

单纯回复原po留言的问题，一般室温下固体的是动物油，不是植物。何况照片里的客家油葱酥的写了“现炸猪油”...

推楼上 植物油室温下是液态 以往才会说猪油冷掉会黏血管

白色是猪油不是植物油啦

你到底在公三 植物油又不会凝固

其实认真看完我觉得就只是妈妈朋友送原po的那碗肉燥凝固了..... -.-

植物油哪会凝固啊，你没买过葵花油吗，你何时看过它凝固变白色......

朋友妈妈煮给你的就是一般肉燥，看个人煮的习惯有的人不会加油葱有的人会加，炒的时候就会跑出猪油凝固变成上面一层白色，至于统一肉燥是油葱比肉多很多很多

看饱和脂肪的比例 动物的饱和脂肪通常比较高常温状态会是固体 而一般的植物油不饱和脂肪酸含量高熔点低 常温大部分都是液态的 除了饱和脂肪含量高的椰子油和化学的氢化植物油 椰子油好像要超过35 氢化植物油要超过40

没看过冰过的猪油吗XD煮高汤或卤肉拿去冰上面也是一层白色的凝固猪油阿

原po是要这种有肉臊粒的吗？https://i.imgur.com/Pv1oTy5.jpg

椰子油冬天就会凝固啊