[问题] 中华炒锅炒酸性食材，顺便请教温度 dogbydog PTT批踢踢实业坊

楼主: dogbydog (神秘兮兮神经病) 2019-07-26 14:20:53

现在手上主力是宜得利的小铸铁锅
知道不能搞番茄柠檬醋这些东西，不然会破坏油膜。
中华炒锅也是要保养油膜的，那很多炒饭有凤梨番茄的该怎么办呢
再请教除了痒锅好以外，火力是大还是小不容易沾？谢谢

作者: monmonder (萌萌的) 2019-07-26 14:25:00

重养就好了

作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2019-07-26 14:26:00

我都照用欸....什么蕃茄炖饭、蕃茄炒蛋都照煮只是用完的下一道尽量不煮会沾锅的料理

楼主: dogbydog (神秘兮兮神经病) 2019-07-26 14:36:00

谢谢，原来是照干。只是洗完在重新上油火烤

作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2019-07-26 14:51:00

其实煎颗荷包蛋就可以当养锅了

作者: kinkiki (果果麻) 2019-07-26 15:08:00

油膜养得够牢的话，偶尔炒个番茄没问题，久炖就容易掉

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-07-26 15:13:00

炒还好事后保养才是重点

作者: mswinnie (文子鱼) 2019-07-26 15:16:00

又不是炒得天长地久…一下子还好啦

作者: fortrees (九黎鲧) 2019-07-26 15:27:00

快炒

作者: kikitwcat (中年维持的烦恼) 2019-07-26 23:30:00

锅子够热就不沾，小火或大火只是时间长短问题。个人经验，食材下锅后如果大火最后要颠锅或勤翻炒，不然就中火炒就好，才不会因为来不及翻炒焦掉

作者: fifybl (　) 2019-07-27 21:25:00

我也是照煮煮完呈盘马上洗会更好

继续阅读