我煮味噌鱼汤都是使用豆腐、味噌、姜、葱、盐巴跟一点点米酒
都使用鲈鱼(我不确定算不算是石斑鱼？)
主因是我觉得它肉质蛮Q弹的，自己就很爱！
我是有听过有人用鲑鱼煮，自己改天会来试试看
想知道版上推用什么鱼煮阿？我想来料理看看
目前我蒐集能煮的清单有
鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、红甘、鬼头刀鱼、虱目鱼鱼背
若有私藏绝招也请不吝赐教

我喜欢用 鱼鱼过 鱼

鱼 过鱼

旗鱼煮汤很硬不好吃

现在龙胆有稳定货源好吃肉质细致

鲑鱼最对味 是取它的味道 用边角和鱼骨就行了 不然太贵

可以去生鱼片摊问有没有鲑鱼骨 用水加一点酒汆烫后再煮汤

还有红鲷鱼之类的 跟吴郭鱼差不多但没土味 加盐巴怪怪的 戋该加一点点糖一样要说鮢过鱼吗?一楼

都用鲑鱼 鲈鱼比较容易散掉

鲑鱼

鲷鱼

鲑鱼+1

b大对～就是那个哈哈

鲑鱼完美

生鱼片剩的不只骨 有鱼头及其他边缘鱼肉 可以实验先煮一次放凉让汤冷藏 鱼冻会把汤变冻状 再煮然后放味增 葱等

鮢过鱼就是石斑

试过虱目鱼 但不好吃

草鱼头

鲑鱼~~~

鲑鱼头 好吃

龙胆石斑 真心不骗

鲑鱼的边角料，便宜好吃，但是带皮的有鳞要注意一下

龙胆吧，刚嗑完一锅味噌鱼头、美味呀～

海鲡肉质软嫩不失弹性，鱼皮胶质丰富脂质多但是不像鲑鱼那么浓郁

注意不是超市面黄肌瘦的料 而是生鱼片较大只的

鲑鱼菲力

放蟹的味增汤也不错

旗鱼要看品种跟部位，不是全部都会硬。冬天充满油脂的白皮旗鱼跟剑旗鱼，用肉片的部分就不错好吃，但是用鳍边的骨头更是滑嫩带Q，煮的时候只加味噌就很完美了

鲑鱼 旗鱼 鲷鱼都好吃

喜欢鲑鱼

鲑鱼跟无刺虱目鱼是我的最爱基本上应该什么鱼都可以吧 去日料店也会看到店家把边角料全部一股脑煮成味噌汤XD

也会加柴鱼提味 嘻嘻

推鲑鱼头味增汤

推

马头 鲑鱼 石斑 海丽

我们家都会去市场跟专门卖给商家做生鱼片的鱼贩买剃剩带筋的鱼腹边肉，一斤95，带有油质口感也好

石斑鲑鱼鲷鱼