楼主:
jinhong (大雄)
2019-07-27 21:04:00今年初在医院等候期间，看到一个日本节目
刚好在介绍料理店处理蛤蜊的诀窍
但因为有段时间，忘记内容
想问有没有人知道类似手法
1.判断死活会拿两颗互磨，但要如何辨识?
2.拿一块湿布盖住蛤蜊几小时后会提升鲜味
但原理是什么?
作者:
roromsu (幸福的风景)
2019-07-27 21:54:00不是磨，是轻轻敲，死掉的声音会不一样
作者:
luche (luche)
2019-07-27 23:24:00蛤蜊觉得可以看壳的光泽 吐水活泼程度 买到新鲜的就好处理前状态 与相反状态在同店家都买过 前者鲜味不错
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-07-28 01:00:00死掉声音会空空的，多敲几个就知道（除非全部都死掉....遇过有些佛心摊贩会先帮你敲
原来是声音会不一样@@ 去市场买 他捞起来就在那边倒来倒去然后挑几个丢到一边，还在想他的标准是什么
之前看影片是：蛤蜊吐沙的时候嘴巴会露出来，吐完不是要拿去洗一洗吗，你惊动他的时候应该嘴巴会收回去，没收的就是死了或是吐的时候没伸出来。
作者:
eltonNi (eltonNi)
2019-07-28 12:08:00我自己是都买回来之后先洗一洗看有没有整颗包沙子的之后再用指甲或者小刀试着拨开壳假如很简单就能拨开的话再拿起来闻闻看有没有臭味，有的话这种通常就是死掉的至于煮的时候遇到沙没吐干净的就...看运气了XD或是把蛤蜊先另外煮起来放也行比较保险
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-07-28 12:52:00让它有死亡的危机感 可以释放出更多氨基酸的样子