家中有养鸡，每天都一堆蛋，尝试各种蛋料理后，溏心蛋广受欢迎，今天又做了一遍，但
是蛋的卖相非常丑陋，十几颗没有一颗完整。
今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之后才入大滚的水中煮有加盐，（比起上次盐
才加一点）这次裂掉的比较少，其中有一颗被我压到直接变蛋花汤
https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg
蛋又小冰较小煮大约5-6分钟，捞起放冰水，可能也是没有超级急速冷，表面温度降我就
试拨一颗黏蛋壳，再过大概2分拨了半颗黏放回去继续冰，怎样都黏，蛋花汤蛋也黏，只
是没那么严重，推估是蛋太新鲜，冰水真的有效因为刚开始那几颗黏的部份比较多，下次
在蛋底戳洞看看会不会爆
https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg
蛋的气室很小(光滑面只是假象)
https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg
实验结果真的不要用太新鲜的蛋啊...(^_^)a

是不是在蛋壳上先用牙签戳一个小洞，再煮，就可以剥出完整漂亮的蛋？

大头针在气室戳小洞煮

这应该不是蛋的问题而是技术问题。

楼上两楼正解

蛋壳周围敲一圈然后泡水再剥就很好剥了

楼上 一样黏啊orz

用电锅

我也是用旧蛋作溏心/水煮超好剥 多旧呢 快一个月吧(怕怕的吃)

谢谢大家回复， 下次必戳洞...这次找不到大头针，希望能有

我觉得用电锅蒸的蛋超级好剥

我自己有时候做 也觉得要黏就是一整批都黏 要不就都不会 也许新旧真的有差

钝端气室用图钉刺一个洞，没图钉就用轻敲的听到蛋壳裂开声音就可以，放电锅内锅加水淹过半，外锅一杯水，跳起可再闷10分，取出冲冷水放凉再剥壳，我很常弄水煮蛋每次都弄100颗左右，用这方法不容易爆，又好剥如果要做半熟的，外锅水可以用半杯

水煮蛋用电锅+1 用了四五次都顺利拨完

用铁汤匙轻敲气室出裂缝 不要太新鲜比较好剥

真的，太新鲜的蛋煮好拨壳都破破烂烂的！不是技术问题～

新的超难剥，不是技术问题，我家也养鸡，也有打洞想要溏心的话就不能煮太久，蛋白比较柔软，就是超难剥想要好剥的蛋，蛋至少生下来后要等两星期，我都是等娘家要寄新鲜的蛋来时，要空出空间才把冰箱的旧蛋弄成水煮蛋否则不管用什么方法，都剥到超厌世的

同意楼上，我家也是吃亲戚新鲜蛋，冰一周比市场难剥

新鲜的蛋真的比较难剥

蛋先放回常温比较不会爆

生下一周左右的室温蛋会比较好拨，太新鲜容易黏，不要再乱教泡冷水什么的，不信自己去蛋场买刚生下来一两天的试

这个…我5分钟煮完稍微冲凉就剥了，技术成份比较大

新鲜的蛋真的难剥，跟技术没关系

不能丢滚水 从冷水开始煮

蛋+冷水+盐+醋 一起煮

下次我会尝试电锅和冷水法，使用分开使用新旧蛋比照看看～谢谢 拨蛋真的超厌世啦！还有问题想请教 1如果用电锅是要用再用锅子装那些蛋？ 还是铺卫生纸在底部的方式？ 2 用冷水煮是不是就不能用冷藏蛋了因为温度也会影响？

一样有戳洞 新鲜蛋难剥很多阿

电锅煮蛋可以参考琳达公主的糖心蛋食谱

用电锅蒸，蒸完后头尾敲一敲有裂缝再泡冰水，每天都这样煮蛋给我1.5y女儿自己拨自己吃，拨的很漂亮

新鲜蛋难剥没错喔！我家有养鸡，但是每次要卤蛋还是会买市面上的鸡蛋因为这样剥出来才漂亮，自家的土鸡蛋很难剥

新鲜鸡蛋因为蛋壳水分含量较高真的很难剥，在气室位置戳洞会好一点，想剥得漂亮至少要放冰箱外面一周

觉得是技术问题的人是不是都没有买过新鲜的蛋......

新鲜蛋真的比较难剥唷~~

前面觉得技术有问题的 都没有认真在买菜.挑菜.煮菜.注意保存期限吗…? 我以为煮蛋难剥是新手下厨就会注意到的 还会自己试多解法 想不到惨的是有人以为只是技巧问题=...=

新鲜的蛋真的比较难剥壳啊，煮熟后马上冲冷水有用

新鲜蛋就是超难剥 什么方法都没用只能放久点不要用新鲜的