最近一直在用舒肥鸡胸
怎么吃都不腻
只是突然间想到
如果不真空包装的鸡胸肉
直接丢在水中低温烹调
会变很柴吗
一直不敢试 怕肉会变很难吃
上网找舒肥的原理 也没有特别提到为什么要真空
单纯好奇心发作
求大厨们解惑
真空包装可以确保受热较均匀，还要考量到细菌生长环境装袋尽量避免碰触袋内降低食物污染机率
作者: l23456789O (优良碱民) 2019-07-04 12:15:00
有空气阻隔导热就会非常慢 泡在水中味道会流失变煮汤
作者:
X0X0 (跑啊高桥)
2019-07-04 12:20:00你是要肉直接丢水里，还是装在袋子里隔水煮？
没有侷限一定要真空，而是排气空气不能说是热的不良导体，而是导热的方式不一样，水->袋子->肉跟水->袋子->空气->肉所以袋子里面有空气的地方会相对加热的比较慢，然后就违背舒肥最初的目的了，均匀加热
空气就是热的不良导体，衣服保暖跟烤箱慢速加热是实例你走进气温70度的房间会觉得很热，但伸手进70度的水中一秒都开始受不了
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2019-07-04 13:07:00多数气体的热传导系数都很低，也就是热的不良导体
作者: remenberegg (蛋蛋) 2019-07-04 13:20:00
空气就是热的不良导体啊XDDD
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-07-04 21:35:00不用真空直接丢盐水里煮不会柴，水滚后入锅煮到熟大概几分钟就好了熄火泡汤汁连汤汁分装冷冻要吃再退冰切片吃冷的，洒点胡椒或沾辣椒酱油吃重点是要连汤汁一起泡著分装冷冻
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2019-07-05 07:29:00烹饪就是温度变化的表现啊！一切都可以推到物理跟化学啊
作者: bobwang (the more .....) 2019-07-05 16:20:00
有些保温杯与专业雪靴就是用空气来达到隔绝热分子的传导
厨房每一个地方都跟物理化学有关系发电厂的蒸气锅炉就是从厨房的锅子衍生的
作者:
Ectel (哦..)
2019-07-06 11:10:00理化不是有一题吗 穿3件1mm的衬衫比穿1件3mm的衬衫还保暖