[问题] 第一次试做的茄苳鸡有苦味，求解 dcggj2394 PTT批踢踢实业坊

[问题] 第一次试做的茄苳鸡有苦味，求解

楼主: dcggj2394 (阿阿阿掉了) 2019-06-24 19:47:44

版上大厨们好
最近看到一样老菜，茄苳蒜头鸡
闲闲在家就自己试做
我是将鸡只洗净后放入铝箔袋里，再加入炸过的蒜头和茄苳叶
有用黑胡椒、胡椒盐、米酒稍微调味
然后就放入蒸笼里蒸到鸡只熟透
吃的时候发现鸡肉味道带苦味
是茄苳叶的关系吗？
因上网看食谱是用叶子将全鸡包住，所以我放了蛮多的
想请做过的大厨们指导一番，怎么会出现苦味
感激不尽

作者: janisyu (Janis) 2019-06-24 19:49:00

没煮过茄苳，但会不会是蒜头炸过头苦掉了

楼主: dcggj2394 (阿阿阿掉了) 2019-06-24 19:54:00

谢j大回复，我蒜头放蛮少的，大概拨好6～7颗的量不过是有加入炸蒜头的油和米酒那些一起做调味，要加入前有先试过咸度，味道的话那时还没苦味

作者: Siriusmii (mii) 2019-06-25 05:00:00

米酒没挥发掉？

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