https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
肉片有前一晚拿出来退冰，有时是前一晚醃，有时是早上才醃~要煎之前有用纸巾稍微吸
一下~
我喜欢肉片乾乾(恰恰)，有点咖啡色花纹(不是焦，是酱油颜色)，但大多是边煎边出水，
然后
旁边会有白色泡泡那样(忘记是蛋白质还是什么)
有人分享用铸铁锅不会出水，可是我不想再买锅子了。想知道在原本器具下该怎么改善现
在的状况
谢谢
请问你的锅子是？！ 通常要烧至冒烟的温度才会有梅纳反应喔
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2019-06-24 11:44:00不沾锅可以中小火热锅喔
作者:
kojiba (kojiba)
2019-06-24 11:51:00要裹一点地瓜粉
作者: star02828 (路过的鲁蛇) 2019-06-24 12:01:00
不沾锅不合适 如果换锅子 你可能肉片还要稍微压一下
作者: somefatguy 2019-06-24 12:20:00
就是火太小阿，功率不足让水分蒸发就会积水，有水就不会上色大火也不用重头到尾都大，可以先上色在转小慢慢煎
不沾锅不适合空烧，所以肉放下去之后再开大火，然后把肉贴在锅底一直慢慢滑动就会有恰恰的颜色
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-06-24 15:40:00煎一片肉就好 让锅子不要太快降温 不然就只能加大火力了
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2019-06-24 16:01:00
开大火三十秒翻一次到熟试试看 我从牛排的做法套过来的觉得还不错
不沾锅不合适 不换锅就吃水水的肉排不沾锅不能用大火啦
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我说等一)
2019-06-24 17:07:001. 水太多 2. 不够热
作者:
yaki (.)
2019-06-24 18:24:00不能空烧 但要热到手有微温感再下肉还有 要放油 所谓的"赤赤" 是油的功劳
作者:
fifybl ( )
2019-06-24 23:30:00铸铁锅用小火也是会出水的 关键是火力和油温洒一点薄粉也有助于恰恰和吸收水分 水吸光了就不会一直出水了XD
锅子太小储热能不够，一次只煎一片或是火大一点，另外油再增加一些些即可
作者:
duoCindy (å°ä½©)
2019-06-25 08:10:00红明显，梅纳反应只需要140-170度的“快速加热”，一般油品根本不需要到发烟点，别误导人，加热到发烟点致癌物会大增推回来， 不沾锅的话可以先用中小火热锅，温度上来后肉放下去火再转大一点，就比较不用担心空烧到过热
作者:
f690722 (ming)
2019-06-25 10:46:00油太少，锅不够热
作者:
a890036 (邱P)
2019-06-25 11:56:00不要再因噎废食了 好好预热火开大点 不沾锅没你想得脆弱
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2019-06-25 22:55:00不能热锅特福干嘛做可以看温度的红点
不沾锅“不能”用大火 google就有答案 别再误导大众