https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
肉片有前一晚拿出来退冰，有时是前一晚醃，有时是早上才醃~要煎之前有用纸巾稍微吸
一下~
我喜欢肉片乾乾(恰恰)，有点咖啡色花纹(不是焦，是酱油颜色)，但大多是边煎边出水，
然后
旁边会有白色泡泡那样(忘记是蛋白质还是什么)
有人分享用铸铁锅不会出水，可是我不想再买锅子了。想知道在原本器具下该怎么改善现
在的状况
谢谢

油多医点，锅热一点

请问你的锅子是？！ 通常要烧至冒烟的温度才会有梅纳反应喔

不沾锅可以中小火热锅喔

要裹一点地瓜粉

不沾锅不合适 如果换锅子 你可能肉片还要稍微压一下

就是火太小阿，功率不足让水分蒸发就会积水，有水就不会上色大火也不用重头到尾都大，可以先上色在转小慢慢煎

锅子温度不够

不沾锅不适合空烧，所以肉放下去之后再开大火，然后把肉贴在锅底一直慢慢滑动就会有恰恰的颜色

煎一片肉就好 让锅子不要太快降温 不然就只能加大火力了

开大火三十秒翻一次到熟试试看 我从牛排的做法套过来的觉得还不错

不沾锅不合适 不换锅就吃水水的肉排不沾锅不能用大火啦

大火 肉都会出水 大火就是让他即时蒸发掉

1. 水太多 2. 不够热

换锅子加温吧！

不能空烧 但要热到手有微温感再下肉还有 要放油 所谓的"赤赤" 是油的功劳

不沾锅大战又要开始了吗

油多一点 放肉时声音不对要赶快拿起来

你这火根本小过头了梅纳反应200度可以焦给你爽了

水太多 火太小 油太少 都醃过了当然是尽量擦干

看这照片，锅面温度顶多9x吧

铸铁锅用小火也是会出水的 关键是火力和油温洒一点薄粉也有助于恰恰和吸收水分 水吸光了就不会一直出水了XD

锅子太小储热能不够，一次只煎一片或是火大一点，另外油再增加一些些即可

红明显，梅纳反应只需要140-170度的“快速加热”，一般油品根本不需要到发烟点，别误导人，加热到发烟点致癌物会大增推回来， 不沾锅的话可以先用中小火热锅，温度上来后肉放下去火再转大一点，就比较不用担心空烧到过热

一次煎ㄧ块也比较有机会煎脆

油太少，锅不够热

不要再因噎废食了 好好预热火开大点 不沾锅没你想得脆弱

买一支测温枪 锅面油温160度再放肉

不能热锅特福干嘛做可以看温度的红点

不沾锅“不能”用大火 google就有答案 别再误导大众

过三关 等回潮

可以适度使用大火

只能说 不沾锅真的不合适