前几个月刚买一个wmf的不锈钢平底锅
但用不锈钢炒出嫩嫩的蛋
用来炒饭好困难
因为要不沾所以要加热到高温
然后我下蛋又不能马上炒蛋，会沾锅
都会煎到焦焦的
所以我想请教大家
我的流程是:
1.先大火热空锅
2.测试加水是否能结成一颗大水珠
3.转小火
3.加油滑锅，热到油纹产生
4.下蛋~
5.然后蛋就有点焦焦脆脆了
还来不及炒蛋，就自动变煎蛋了QQQQQQ
这样的蛋蛋去炒饭好不习惯阿~
我热锅完成，油一放下去不久就产生油耗味了
(住套房煮饭，很怕油烟味阿~~~~
我用的是高士达的玄米油
玄米油因该蛮耐高温的阿QQ
有人可以帮帮我吗?
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2019-06-23 20:41:00先把蛋打在碗内搅一搅如何?
作者: somefatguy 2019-06-23 21:12:00
通常这样，是不是油太少
作者:
du1207 (du)
2019-06-23 21:29:00不锈钢锅不热会沾，油烟无解。我是油锅下蛋以后拌几下，就会把要熟不熟的蛋先盛起来放旁边，接着炒饭+下其他材料，然后再把蛋倒进去炒一炒这样，蛋就会比较嫩。
是不沾不锈钢平底锅吗？ 店员跟我说不用热油就有不沾效果了
作者: Chloe68 (That's so Chloe) 2019-06-23 21:45:00
试试看在步骤3之后，熄火稍微降温再继续步骤4，让余温把蛋炒到要的熟度先起锅备用。
作者:
borin (borin)
2019-06-23 22:07:00我觉得把蛋打散比较不会黏
不锈钢锅也是把油烧至冒烟才不会黏锅，通常第一颗问题较大，继续煎就没这困扰
作者:
jjer (CCC~)
2019-06-24 01:47:00那么高温的不锈钢锅也超难洗，炒还是交给铁锅吧
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2019-06-24 09:12:00水加油试试，水完全干掉前起锅
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2019-06-26 08:07:00有水珠测试过就不用等油纹了...水珠跟油纹 是二选一 不用两个都有
作者:
guemao (肝为罢极之本)
2019-06-26 08:51:00文火热锅就好，用武火热锅当然一下锅荷包蛋就恰恰了。我都是用汤匙盛适量食用油倒入锅中=>润锅=>下蛋=>拿锅盖防身。不锈钢锅缺点：笨重、热锅费劲儿！！
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2019-06-26 10:30:00天天用的话不要洗或只用清水+刷子洗掉渣渣 这样隔天不用热锅还是维持不沾状态