[食材]牛筋卤不烂！ TITANCHIU PTT批踢踢实业坊

[食材]牛筋卤不烂！

楼主: TITANCHIU (CASHMAN) 2019-05-30 11:51:26

小弟我作法川烫牛筋，铸铁锅爆香料，下牛筋煮到
滚小火一小时，不开盖泡一晚隔天小火在煮一个钟
头，下午试吃没想到我的牙齿依然咬不动XD.
爬过网络上一些文章，方法很多有的泡白醋，请问
各位大大如何把牛筋卤的入味好咬....

作者: n3u4n31 (花枝丸) 2019-05-30 11:58:00

继续卤，卤到筷子插的过去

作者: somefatguy 2019-05-30 12:01:00

你吃的时候是冷的吗？筋这种东西凉掉会回硬

作者: littlesno (è¶´è¶´) 2019-05-30 12:12:00

加气泡水

作者: jasmine0902 (小花花) 2019-05-30 12:33:00

继续卤

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2019-05-30 13:58:00

之前煮牛腱小火维持滚度三小时才咬得动

作者: yesohya 2019-05-30 14:39:00

请问一下几个小时和几个钟头的差别?

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-30 14:46:00

牛筋基本4小时才算可以，用压力锅也要1.5小时

作者: momicats (YING) 2019-05-30 15:38:00

可试试用压力锅

作者: a2516438 2019-05-30 16:48:00

煮两个小时太少吧，可试试看用电锅蒸

作者: wseedw (无法反转的理由) 2019-05-30 17:57:00

我上次卤了四小时分两次，中间泡隔夜

作者: mepass (努力浪费人生) 2019-05-30 19:25:00

没这么容易

作者: bailan (Bailan) 2019-05-30 19:38:00

牛筋一开始会越来越硬，再继续卤就会软了以前家里过年卤一大锅牛腱牛肚牛筋，前两者都卤好捞起来，牛筋还得再卤一阵子才会软，然后最好要泡一晚，味道才进去

作者: lessonone (Zaki) 2019-05-30 23:00:00

继续卤就对了XD

作者: beautyptt (çªçª) 2019-05-30 23:58:00

好想帮你卤电子压力锅一下就好了

作者: chenoscar (Oscar ) 2019-05-31 10:34:00

用你的方法可以，只是要再多一天

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2019-05-31 15:13:00

碳酸水听说碳酸可以加速肉的纤维软化加倍碳酸水好像就可乐沙士汽泡水啤酒之类的吧https://i.imgur.com/970Gas7.jpg

作者: EGOiST40 (废文海贼团船长) 2019-05-31 16:27:00

加汽水继续卤

作者: kuk9527 2019-05-31 20:20:00

食戢小教室都出现了，哈哈！

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2019-05-31 20:29:00

一堆可乐卤的食谱啦......可乐鸡翅可乐鸡腿可乐猪肉可乐排骨可乐猪五花可乐猪脚本来一堆是要用麦芽糖上色的现在可乐的焦糖色素跟糖直接取代麦芽跟酱油

作者: NoteEdge (刚买iPhone7+) 2019-05-31 22:01:00

很坚强多向他学习

作者: duece0927 (å¥¶ç¶ åŠç³–å°‘å†°) 2019-05-31 23:51:00

继续卤就对了

作者: liting529 (力婷) 2019-06-04 12:10:00

继续卤30-60分，关火闷，凉了继续再卤30分，关火再闷直到适合的软度卤3次差不多，全程都浸在卤汁不用拿出

作者: Tchieh (贵幸) 2019-06-10 17:45:00

可以用煮饭用的IH电子锅煮，选稀饭模，煮好保温3小时以上但我不是纯牛筋，是牛肩里肌剃下来的部分，比较不坚强

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