※ 引述《asgard1019 (STAY HERE)》之铭言：
: HELLO 大家好
: 我想要学做披萨..想先从一个下午的体验课程开始
: 没有想要开店，google了一下都是台北以外的地方
: 我目前的程度是连高筋中筋面粉的差别、发酵、怎么和面团都不知道
: 偶尔会在家炒些简单的青菜、肉啊，这样子而己
: 不知道大家有没有推荐的地方可上课？
: 或是可以看版上的食谱试着自己先做，等过段时间再看看
: 因为家中的烤箱是大概三十年前的老古董了..没有温度标示
: 只有低中高三个火力而已
: 对我来说是可行的吗？
原文43
https://i.imgur.com/CKJBNf2.jpg
我非常不认同你的观点，
甚至可以说你这种心态是污辱了pizza的存在。
首先对一件事燃起兴趣，就是要看过那件事最好的地方，
才知道自己是不是真的喜欢。
举个经典玛格丽特，
好吃的味道上是，
面粉香浓搭著酵母的发酵味，
手捏红酱微酸咬久微甜搭配着罗勒的香味，
马兹瑞拉点缀口感以及奶香味，
上头袍的帕玛森有鲜味把所有食材味道更带入，
最后则是木头的碳香留在口中。
神奇的是，
你会发现食量很小的人也可以吃完整块九寸大的pizza。
照你说法做，甚至还冷冻面团，
冷冻面团会冰死酵母，
冷冻会破坏酵母细胞壁，导致出水然后死亡。
Pizza要吃饼皮香，结果你把酵母冻死，
那干嘛要加酵母呢？
这种做出来的pizza根本就是另类的水饺包一包拿去烤
完全只是在吃调味料的味道，
而不是在吃食材与食材互相搭配所带出来的味道。
你可能会觉得这句话没错，
反正东西都一样可以吃。
但我想告诉你，
可以试试看饿一整天去吃一碗方便面，
再试试看饿一整天去吃一个有等级的料理，
身体带给你的回馈和感受绝对是很大的不同。
何况是这种差距的问题呢。
再来介绍pizza
首先，
Pizza味道的地方有太多处，
控制味道甚至比炉火上炒煎还要难。
为什么？
炒煎可以把误差值抓到最小，
有太多方式可以把调味给抓回，大不了就重做。
Pizza重做就是一整批食材的问题，
烤好后Pizza不可能依靠调味来平衡味道，
因为那个味道是表面上的味道，
跟吃糖很甜，以及吃香蕉很甜差距是一样的道理。
pizza会受到
场地、设备、器材、时段、天气、手势所影响，
木材烧的窑每一批来的木头散发出味道不同，
有的湿度比较高、有的是老木比较沉，有的是短木味道上不去。
火候
pizza烘烤时是整块烘烤，
理想状态为表面有完美豹纹、起士丝焦化
底部坚固、食材达到理想温度。
要达到这状态很困难，
pizza每处受热的温度都是不一样的，
所以烤出来的pizza每块一定吃起来味道上不同。
食材
食材问题就不用我多说了，相信大家一定都知道。
但是快坏掉的食材拿去烤pizza，
味道上几乎都吃不太到差距，
除非是过头坏掉烂掉的，
所以...
面团
面团这个问题真的是太精深，
教我的师傅pizza学了20年，
甚至去意大利caputo取得资格，
家里有关pizza的书超过百本，
10年10间分店的研究，
每天计算温度、湿度、手势、时间，
统整资料后，
还是没办法很确切依赖数据来决定面团的味道。
礼拜一的面团可能吃起来没有味道，
礼拜二的面团可能吃起来有味道但太硬，
礼拜三的面团吃起来可能吃起来味道刚好但太软，
诸如此类，所以没有一块pizza是完美的，
顶多只能接近完美。
一块好的面团要让面粉香散发出来，
就需要酵母帮忙作用。
酵母会转换淀粉变成糖，
过程中会产生二氧化碳。
温度会影响酵母的数量，
湿度会影响作用速度，
揉圆会影响酵母作用，
表皮破裂会影响酵母发酵空间，
空气残留会影响低温发酵时的程度，
等等的一切一切都会影响，太复杂了。
而这整个过程不能太快，也不能太慢，
要刚刚好的“巧合”，才能使面团升华。
发酵前
https://i.imgur.com/2XwLqFx.jpg
发酵后
https://i.imgur.com/PnBf6Z7.jpg
面团发酵使用上有分好几种，
烤过的结果会不一样，可以大致分为以下几种
未足够发酵：吃起来没有味道，外观没有纹路
足够发酵：吃起来很香、口感酥脆，外观有美丽的纹路
稍过于发酵：吃起来没这么香、有点脆、湿，外观可能有一块黑黑的大气泡
过于发酵：吃起来微酸的发酵味、软湿、外观很多黑黑的坑坑巴巴，我称之为气泡坑。
注意，这只是大致上说明，烘烤时也会影响味道。
手势开皮
手势比较跟口感影响有关，
开的太薄吃起来会很硬很像吃纸，
开的太厚就会像咬面包失去口感。
手势错误会让面团气泡过多，
气泡过多会导致烘烤的时候过度加热变黑，
吃起来会苦。
以上讲个大概，太深奥的事情你们不一定会懂
牵扯到细节的事情还是要专门在这行领域才能了解的。
原原po的文章，一楼所说的pizza观念
那叫做包水饺，不是烤pizza
什么都买现成的调味料裹一裹，
再拿一张没有味道的面团去烤，
吃起来的就像吃冷冻水饺单纯填饱肚子。
但我认为今天都有心要做pizza，
那就不是单纯想填饱肚子，
不然何必花时间去打面团，还要预热烤箱
甚至煎炒食材呢？
https://i.imgur.com/a5PL7kE.jpg