[问题] 煎牛排洒盐巴的时机 ? urbeautiful PTT批踢踢实业坊

楼主: urbeautiful (有梦想就要去达成) 2019-05-17 09:25:13

大家好
请问煎牛排若想吃牛肉的原味、只洒盐巴，何时洒盐巴才对呢 ?
A. 下锅煎之前就先抹盐巴并静置一会儿后再煎 ?
B. 牛排直接拿去煎，吃的时候再洒盐巴 ? (或是盐巴另外放，用沾的?)
谢谢

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-05-17 09:32:00

B用玫瑰盐，用沾的就好～

作者: zxp86312 (蜜汁炸薯条) 2019-05-17 09:39:00

我还以为是A

作者: star02828 (路过的鲁蛇) 2019-05-17 09:55:00

你如果有在看煎牛排影片会发现 a 主要目的是让表层水分出来然后用纸巾吸掉才能煎香煎脆吃的时候加盐就是单纯调味如果你觉得味道够了就不用在加

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-05-17 10:00:00

如果要抹盐的话，最好煎之前 40、50分钟就抹好，静置再煎，目的是让盐把牛肉的肌肉结构软化让他更容易吸水，然后这时间也足够让因为渗透压跑出来的水分重新回到肉里面。

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-17 10:05:00

我都A，难怪煎不出梅纳反应的效果，抹完牛肉马上出水@@

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-05-17 10:16:00

梅纳反应的效果主要是温度，建议橄榄油可以用 extra light的就很好用～

作者: purpleviva (时间改变了所有) 2019-05-17 10:29:00

可是抹盐,不是会出水吗?牛排会变干吧?我也是采用B的做法~..A的之前试过觉得肉汁跑光

作者: usbjojo (死语) 2019-05-17 10:43:00

弄好要吃的时候放盐

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-05-17 11:00:00

都可以我喜欢吃的时候再撒盐

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-05-17 11:08:00

我都是A

作者: yesohya 2019-05-17 12:13:00

都可以效果不一样

作者: xulu0 (miss) 2019-05-17 13:57:00

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2019-05-17 14:44:00

B.用沾的就好不管怎样弄煎鱼煎肉下锅之前都会先把表皮吸干用出来外皮才会酥脆如果想让表皮更干可以用冰箱抱着干的纸巾风干啊......鱼肉海鲜猪肉味道会更浓郁的之前还研究传统脆皮烧肉五花肉挫洞上白醋还有盐下面肉要醃渍五香味，送烤箱烤...结果很多做生意这样速度太慢皮都是用炸的，其他调味倒还好啦

牛排也可以先烤再煎，如果不是急着要出菜，可以用 95 度烤40 分钟，在拿去煎一下就超好吃。(5 公分厚的)

作者: jjer (CCC~) 2019-05-19 11:46:00

牛排教父是A?

作者: snapdragon (弹指龙) 2019-05-19 16:09:00

舒肥的时候一起在袋子里

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