楼主:
flysolo (单飞)
2019-05-16 14:48:48每次豆芽菜都被我炒的烂烂的长的有点可怕
吃起来味道都没办法像外面做的这么好吃
想请教怎样做豆芽菜会比较好
朋友说要用大火 但我用大火失败率就很高
作者:
ingss (萧萧)
2019-05-16 15:01:00去头尾的须，少许油下韭菜末或是葱末，香气出来后放豆芽，加半碗水(吃饭碗)。盖锅盖。水干加少许奶油，下盐黑胡椒。奶油化开拌匀起锅。全程大火，用筷子炒不要用锅铲。没奶油就用香油，用香油就用白胡椒。奶油黑胡椒炒的会像外面铁板烧炒豆芽的味道
不能炒很久啊 但不熟会生生的 虽然它本来就可以生吃
作者:
ingss (萧萧)
2019-05-16 15:09:00对不能炒太久，整个煮好不超过三分钟。去头尾倒是用很久。我在家很少煮，去头尾麻烦，然后吃过去头尾的。家里人会说为什么不去头尾，去头尾才好吃(翻桌)
作者: somefatguy 2019-05-16 15:12:00
去头尾的我也很爱
大火 炒的时候 放一点点米酒和水 沿着锅缘慢慢地下 利用瞬间的蒸汽帮忙熟
作者:
ufopp (sky tsai)
2019-05-16 15:30:00滚水烫15秒 再下锅翻炒一下就好
先爆香白葱段 或是韭菜 然后下豆芽菜大火翻炒 然后放一盘水(用你要装豆芽菜的盘子) 翻炒到水滚 加盐水不用太多 只是让你翻炒少一点 不用水就多翻炒
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-16 18:40:00
厨艺不熟练的人，炒蔬菜不要轻易用大火
挑干净头尾，用一点点鹅油香葱。还有从起锅到盛盘的时也要算进去，在六七分熟就要起锅了。把盘子备好，流程走顺，快炒的东西本来就看似简单实际不简单。
作者:
luche (luche)
2019-05-16 21:33:00铁板烧店的炒豆芽好吃 但要怎么作？
作者:
ingss (萧萧)
2019-05-16 21:53:00补充一下:豆芽菜为什么大家都说大火好，因为豆芽容易出水，不用大火，会容易出水然后豆芽就塌了口感就变烂烂的。然后去头尾的须，好看又好吃。口感跟香气差很多。
作者:
ingss (萧萧)
2019-05-16 22:09:00还有铁板烧用黑胡椒比较多
作者:
eveno (eveno)
2019-05-16 23:07:00Google 阿爷厨房 葱炒芽菜
作者:
haewang (haewang)
2019-05-17 14:25:00去头尾+用牛油，起锅前加点蒜盐和黑胡椒
作者:
sakira (撒气啦)
2019-05-18 00:16:00想问有没有快速去头尾的技巧每次都拔好久QQ
作者:
cami33 (cami33)
2019-05-18 11:37:00抓个10根，像筷子一样，再用剪刀剪，不知道会不会比较快
作者:
ingss (萧萧)
2019-05-18 14:04:00我试过剪刀，不知道为什么剪过的地方会灰灰黑黑的。后来我还是用手了…我确定我用的是干净的剪刀，我厨房剪刀每次都有洗好才收的
作者:
cami33 (cami33)
2019-05-18 18:22:00可能营养成分跟金属反应了
作者: snowycross (日光。想幸福) 2019-05-19 01:04:00
詹姆士有影片 我试过很脆好吃
作者:
kt9701 (å°æ —å)
2019-05-25 22:08:00豆芽菜加土豆面筋下去炒很好吃.用中火炒就行了