[问题] 脆皮烤鸡腿的方式？ acbba PTT批踢踢实业坊

楼主: acbba (不才兼劣生) 2019-05-16 13:37:13

前几天在一家餐厅吃到招牌的脆皮烤鸡腿排
虽然皮肉已分离但皮真的非常脆
以自己烤鸡腿的经验 20分钟200'C肉差不多熟
但鸡皮还是很软
想请问各位板友有什么方式可以让皮烤得非常脆呢？
那个脆度比我抹粉煎还脆……XD

作者: apnaapna (静) 2019-05-16 13:53:00

涂脆皮水、先用热水烫鸡皮、用油脂把肉跟皮分开、用吹气的把肉跟皮分开……方法蛮多的，可以参考前面几篇写的烤鸭

作者: cdmen (再出发!) 2019-05-16 15:32:00

把鸡皮的水分擦干,直接刷奶油进去烤箱烤,200度, 烤个30分钟中间过程可以再刷一次奶油,出来的鸡皮就会脆了,虽然我都是直接烤半边的鸡, 奶油就先融成液状, 再拿来刷

作者: sammoon (sam) 2019-05-16 17:28:00

鸡皮抹橄榄油先用200度烤到快熟最后用250度烤到上色

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2019-05-17 04:18:00

先煎再烤

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2019-05-17 18:16:00

拿去炸

作者: meowmaymay (玛琪朵朵) 2019-05-17 18:23:00

先煎鸡皮，再煎鸡肉

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2019-05-17 18:31:00

涂糖水脆口、泡冰皮脆跟外表淋油也很多人用

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