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cookclub
[问题] 牛肉片全熟是不是吃起来很柴?
楼主:
diverse101
(帅+有钱+有智慧)
2019-05-03 21:52:15
最近开始煮肉
没煮过牛肉 习惯在全联买肉品(那里多半是火锅薄片)
想问问
牛肉如果煮全熟 是不是口感很柴?
另 鸡胸肉是不是也很容易柴?
鸡胸肉是不是用盐水泡过 煮熟比较不柴?
作者:
jjer
(CCC~)
2019-05-03 21:54:00
牛 瘦 熟 柴
作者:
a1121210
(蔗虾饺)
2019-05-03 21:54:00
很柴可能是油花不够ㄧ蒜泥白肉很多都是带油的五花肉去弄的油花多的比较不怕长时间烹煮
作者:
fp737
(Never worry)
2019-05-03 22:45:00
很薄的话吃起来不会牛肉的话牛五花/胸腹切薄不会
作者:
plmokn54
(努)
2019-05-03 22:54:00
鸡胸肉用牛奶或优格醃过会嫩很多 盐水不晓得
作者:
toeic900
(好想回家)
2019-05-03 23:02:00
看部位，越瘦越熟越柴，牛五花就还可以。
作者:
platitude
(Joey Tribbiani)
2019-05-03 23:07:00
买美国牛小排就不会有这种情况
作者:
wav54321
(greener)
2019-05-03 23:33:00
鸡胸泡盐水会比较嫩 但烹调手法还是要有 不然一样柴
作者:
Wannnng
(Wannnnnnng)
2019-05-03 23:36:00
鸡胸用泡的没柴过
作者:
Kreen
(æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-05-04 00:46:00
上次看到鸡胸肉一片把他横切成两半，用烤的，220 度烤 13分钟，我试过真的嫩～ 影片是这个
https://youtu.be/
RaEauEKPt80
作者: a8312116 (折一半都比你长)
2019-05-04 03:56:00
这些不是很常见的问题吗....
作者:
ChungLi5566
(中坜56哥)
2019-05-04 09:06:00
看部位 像牛腱切片 煮越久越软
作者:
OrzOGC
(洞八达人.拖哨天王)
2019-05-04 09:27:00
鸡胸水煮太久很难吃,我都用煎的
作者:
kevinliou36
(kevin-liou)
2019-05-04 13:20:00
怕柴可以先用蛋白或莲藕粉(比太白粉健康)醃过，再柴的肉都会变嫩
作者:
suiminkusuri
(姜烧猪肉我的最爱)
2019-05-04 17:24:00
妈妈不会可以问爸爸或是估狗啊==
作者:
shisa
(奇奇怪界)
2019-05-04 17:39:00
不要全熟才好吃的牛肉,应该是比较难在全联买到啦,为了健康你还是吃全熟牛肉比较安心．
作者:
a1121210
(蔗虾饺)
2019-05-04 17:40:00
肉要嫩 就是改善蛋白质结构 可以用植物酵素 柠檬汁 凤梨酵素 味增 盐曲 酸奶 等等 另外就是缩短蛋白质受影响的时间 可以用阻隔的也可以缩短时间
作者:
jior
(大J)
2019-05-04 19:04:00
如果是要卤牛肉或炖的就买牛腩牛条肉吧，越煮越软鸡胸肉我觉得不管煎煮炒炸，火候时间拿捏对是可以很嫩很多汁的，只是那个熟度范围很小就是
作者:
mrschiu
(布莱恩的老婆)
2019-05-05 10:44:00
外面餐馆那种很嫩的瘦肉很多是用一大锅油泡熟以后再调理在家不是不能那样做是你下不了手...为了全家健康着想就算做得出来也尽量不要太常那样做...
作者:
aureliechen
(最近迷恋福柯)
2019-05-05 10:50:00
鸡胸我是用80C热水泡熟的...
作者:
a1121210
(蔗虾饺)
2019-05-05 13:14:00
舒肥吧！
作者:
jjer
(CCC~)
2019-05-04 05:54:00
牛 瘦 熟 柴
作者:
a1121210
(蔗虾饺)
2019-05-04 05:54:00
很柴可能是油花不够ㄧ蒜泥白肉很多都是带油的五花肉去弄的油花多的比较不怕长时间烹煮
作者:
fp737
(Never worry)
2019-05-04 06:45:00
很薄的话吃起来不会牛肉的话牛五花/胸腹切薄不会
作者:
plmokn54
(努)
2019-05-04 06:54:00
鸡胸肉用牛奶或优格醃过会嫩很多 盐水不晓得
作者:
toeic900
(好想回家)
2019-05-04 07:02:00
看部位，越瘦越熟越柴，牛五花就还可以。
作者:
platitude
(Joey Tribbiani)
2019-05-04 07:07:00
买美国牛小排就不会有这种情况
作者:
wav54321
(greener)
2019-05-04 07:33:00
鸡胸泡盐水会比较嫩 但烹调手法还是要有 不然一样柴
作者:
Wannnng
(Wannnnnnng)
2019-05-04 07:36:00
鸡胸用泡的没柴过
作者:
Kreen
(æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-05-04 08:46:00
上次看到鸡胸肉一片把他横切成两半，用烤的，220 度烤 13分钟，我试过真的嫩～ 影片是这个
https://youtu.be/
RaEauEKPt80
作者: a8312116 (折一半都比你长)
2019-05-04 11:56:00
这些不是很常见的问题吗....
作者:
ChungLi5566
(中坜56哥)
2019-05-04 17:06:00
看部位 像牛腱切片 煮越久越软
作者:
OrzOGC
(洞八达人.拖哨天王)
2019-05-04 17:27:00
鸡胸水煮太久很难吃,我都用煎的
作者:
kevinliou36
(kevin-liou)
2019-05-04 21:20:00
怕柴可以先用蛋白或莲藕粉(比太白粉健康)醃过，再柴的肉都会变嫩
作者:
suiminkusuri
(姜烧猪肉我的最爱)
2019-05-05 01:24:00
妈妈不会可以问爸爸或是估狗啊==
作者:
shisa
(奇奇怪界)
2019-05-05 01:39:00
不要全熟才好吃的牛肉,应该是比较难在全联买到啦,为了健康你还是吃全熟牛肉比较安心．
作者:
a1121210
(蔗虾饺)
2019-05-05 01:40:00
肉要嫩 就是改善蛋白质结构 可以用植物酵素 柠檬汁 凤梨酵素 味增 盐曲 酸奶 等等 另外就是缩短蛋白质受影响的时间 可以用阻隔的也可以缩短时间
作者:
jior
(大J)
2019-05-05 03:04:00
如果是要卤牛肉或炖的就买牛腩牛条肉吧，越煮越软鸡胸肉我觉得不管煎煮炒炸，火候时间拿捏对是可以很嫩很多汁的，只是那个熟度范围很小就是
作者:
mrschiu
(布莱恩的老婆)
2019-05-05 18:44:00
外面餐馆那种很嫩的瘦肉很多是用一大锅油泡熟以后再调理在家不是不能那样做是你下不了手...为了全家健康着想就算做得出来也尽量不要太常那样做...
作者:
aureliechen
(最近迷恋福柯)
2019-05-05 18:50:00
鸡胸我是用80C热水泡熟的...
作者:
a1121210
(蔗虾饺)
2019-05-05 21:14:00
舒肥吧！
作者:
meowmaymay
(玛琪朵朵)
2019-05-05 23:42:00
油花不够+1
作者:
nightmuse
(chaos)
2019-05-06 04:37:00
瘦的很柴 但新手要小心有的部位白色不是油花是筋XD
作者:
meowmaymay
(玛琪朵朵)
2019-05-05 15:42:00
油花不够+1
作者:
nightmuse
(chaos)
2019-05-05 20:37:00
瘦的很柴 但新手要小心有的部位白色不是油花是筋XD
作者:
x8109199
(TnkBii)
2019-05-08 01:30:00
牛肉片、鸡胸肉会处理根本不会柴牛肉片要买新鲜的，在锅子温度高的情况下锅煸个两面上色就可以马上出锅了，出锅的牛肉上面残余的油会继续烹饪牛肉片。鸡胸肉则是大火把双面上色后，转小火慢慢用热传导，让鸡肉中心熟，每30秒翻一次面，大概要煎个10来分，不知道有没有熟就用按的，软软的代表没熟
作者:
opppppppppp
(op囉)
2019-05-08 10:02:00
久煮就选牛腱牛腩去炖越煮越软，短煮煮熟而已基本上不管牛猪鸡油花多寡用葱爆的薄粉下微油锅大火方法都超嫩
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