[食谱] 聚会秒杀甜点-超滑嫩烤布蕾蛋塔

楼主: leovivi (living's a battle)   2019-05-03 10:17:47
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http://si.piee.pw/EPEPZ
https://i.imgur.com/pZGVLoF.jpg
https://i.imgur.com/RXzxp5c.jpg
蛋塔一直是在下非常喜爱的甜点
简单来说
蛋塔=塔皮+布蕾汁
近来在欧美风行一种椰糖(coconut sugar)
因为升糖指数比其他糖类低
而受到欢迎
塔皮部分我用椰糖取代一般糖
虽然此糖由椰子做成
但其实成品没什么椰子味
反而是多了一股浓郁的焦糖香气
整体吃起来的口感
塔皮相当酥脆
尤其是刚烤好那一刻
中间是接近烤布蕾口感
非常柔顺滑嫩
几乎每次带出场都是秒杀
大受欢迎
作法记录如下:)
材料
塔皮
无盐奶油 113g
椰糖 42g
蛋白 24g
低粉 165g
奶粉 12g
杏仁粉 10g
布蕾汁
牛奶 100g
砂糖 65g
蛋黄 85g
动物性鲜奶油 300g
作法
一、制作塔皮
1. 奶油放至室温+糖以打蛋器打匀,分2-3次加入蛋白,用打蛋器打匀
2. 加入所有过筛粉类(面粉+奶粉+杏仁粉),用刮刀拌匀
3. 将面团捏成圆柱状,一次取一小块压平后,放入蛋塔模,周围多余面团用擀面棍往前
修掉,完成后放冷冻库冰硬备用
二、制作布蕾汁
1. 牛奶+糖放入锅中,小火煮至糖融
2. 放凉后+鲜奶油+蛋黄用打蛋器稍微拌匀
3. 过筛后备用,过筛是让布蕾口感滑嫩的关键!
三、组合&烘烤
1. 烤箱预热摄氏220度
2. 布蕾汁倒入冰硬的小塔约8分满
3. 烤约20-25分钟,放凉后即可享用
4. 冷藏后风味更佳
***各家烤箱烤温不同,视需求增减烤温及时间

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