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https://i.imgur.com/pZGVLoF.jpg
https://i.imgur.com/RXzxp5c.jpg
蛋塔一直是在下非常喜爱的甜点
简单来说
蛋塔=塔皮+布蕾汁
近来在欧美风行一种椰糖(coconut sugar)
因为升糖指数比其他糖类低
而受到欢迎
塔皮部分我用椰糖取代一般糖
虽然此糖由椰子做成
但其实成品没什么椰子味
反而是多了一股浓郁的焦糖香气
整体吃起来的口感
塔皮相当酥脆
尤其是刚烤好那一刻
中间是接近烤布蕾口感
非常柔顺滑嫩
几乎每次带出场都是秒杀
大受欢迎
作法记录如下：）
材料
塔皮
无盐奶油 113g
椰糖 42g
蛋白 24g
低粉 165g
奶粉 12g
杏仁粉 10g
布蕾汁
牛奶 100g
砂糖 65g
蛋黄 85g
动物性鲜奶油 300g
作法
一、制作塔皮
1. 奶油放至室温+糖以打蛋器打匀，分2-3次加入蛋白，用打蛋器打匀
2. 加入所有过筛粉类(面粉+奶粉+杏仁粉)，用刮刀拌匀
3. 将面团捏成圆柱状，一次取一小块压平后，放入蛋塔模，周围多余面团用擀面棍往前
修掉，完成后放冷冻库冰硬备用
二、制作布蕾汁
1. 牛奶+糖放入锅中，小火煮至糖融
2. 放凉后+鲜奶油+蛋黄用打蛋器稍微拌匀
3. 过筛后备用，过筛是让布蕾口感滑嫩的关键！
三、组合＆烘烤
1. 烤箱预热摄氏220度
2. 布蕾汁倒入冰硬的小塔约8分满
3. 烤约20-25分钟，放凉后即可享用
4. 冷藏后风味更佳
***各家烤箱烤温不同，视需求增减烤温及时间