好读网志：https://tinyurl.com/y6l7y8eo
收到邻居要求，外烩到府，
此次收到的特别要求是男主人不太能吃海鲜，
所以我把料理设计成以蔬菜为主，
适合长辈吃的低油料理
（除了天妇罗以外基本上完全没有用到油，
海鲜也只有柴鱼、鲑鱼生鱼片和鲑鱼卵）
https://tinyurl.com/y544ee35
以会席料理为概念，我设计了一套12道菜的菜单，
除了最后甜点是饭后上（也忘了照相....），
其余就是一次上完，算是我第一次这样尝试，
不过没有办法保持完整会席料理必备所有菜式，
排列的顺序也没有按照传统讲究。
https://tinyurl.com/y2l3ysec
菜单：
1. 鲑鱼生鱼片
2. 金针菇金针花黑木耳凉拌菜
3. 金山寺味噌拌小黄瓜
4. 杏仁豆腐
5. 酒蒸合鸭
6. 番茄冷茶碗蒸
7. 什锦饭
8. 综合天妇罗
9. 起司芋头
10. 梅子山药素面
11. 茄子龙田扬清汤
12. 抹茶冻佐红豆泥
做法：
1. 鲑鱼生鱼片
https://tinyurl.com/y4uo3rru
2. 金针菇金针花黑木耳凉拌菜
将金针菇根部切除，洗干净。黑木耳洗净切成丝，鸭儿芹叶子摘除备用后，
将茎切成3公分段。将金针菇、金针花、黑木耳、鸭儿芹茎烫熟后过冷水沥干挤干水分。
用柚子醋(ポン酢）调味拌匀（可以撒上白芝麻）
https://tinyurl.com/y5hvf2ay
3. 金山寺味噌拌小黄瓜
小黄瓜洗净后擦干，头尾蒂头切除，纵切成四等份长条状，切除瓜囊，再些成3公分段，
淋上金山寺味噌（金山寺味噌是一种用很多蔬菜调制而成的味噌酱，非常适合凉拌蔬菜）
https://tinyurl.com/y53scbj3
4. 杏仁豆腐
我使用做胡麻豆腐的做法做杏仁豆腐，所以口感不是一般中式甜品里白白嫩嫩的杏仁
豆腐，我偷懒使用无调味杏仁酱（Almond Butter)取代自己磨杏仁，
这款杏仁豆腐我用片栗粉制作，而不是用传统的葛粉（我这边葛粉常常是可遇不可求）。
先将100g杏仁酱兑上500g水和30g片栗粉搅拌均匀，拌匀后过筛，尽量将大颗粒滤掉，
可以让口感更滑顺一点。将过滤好的杏仁液放到小锅中，中火加热，边加热边持续搅拌，
一直搅拌到用刮刀刮过锅底，液体不会马上回流，倒入耐热的盒子里整平放放到冰箱里冷
却。完全冷却后取出切成适当大小，放到食器里，中火回蒸5分钟让豆腐稍微微温，
搭配姜泥和酱油食用。可以参考之前做过胡麻豆腐的食谱
https://tinyurl.com/y4pa9zey
https://tinyurl.com/y35yhbzq
5. 酒蒸合鸭
将鸭胸去除多余的油脂筋膜整形，鸭皮画井字刀（注意不要切到肉），翻面将鸭肉用叉子
搓洞。取一碗将鸭肉皮朝下放入碗中，倒入淹过鸭肉8分满的料理酒，接着到酱油淹至全
满，醃个至少室温10分钟，接着连碗放入蒸锅中大火蒸10~15分钟（取决于鸭肉重量、
数量），可以随时开盖确认，只要鸭肉用筷子搓下去不流出血水即可。
取出放凉切切成0.5～1公分片状，搭配芥末酱油食用。
https://tinyurl.com/y3ll97z2
6. 番茄冷茶碗蒸
这款茶碗蒸可以吃冷的，所以可以预先做起来放冷藏。2人份的用2颗蛋打散，
加上4蛋量的柴鱼高汤，撒上少许盐拌匀过筛。将蛋液平均分到可耐热的容器里，
大火蒸1分钟后中小火蒸11分钟。顶部番茄酱的部分先将牛番茄1颗底部画十字，
放到滚水里煮1分钟取出泡冷水，去除番茄的皮，接着切开番茄将里面的子和番茄汁
放回锅中，稍微加一点点橄榄油拌炒一下，加少许酒，煮沸，过滤。
番茄果肉切成小丁，和过滤的番茄酱汁拌匀，用盐调味，淋在茶碗蒸上。
点缀用的盐渍小黄瓜则是先将小黄瓜切成薄片，撒上少许盐抓匀放置10分钟后用
开水洗干净挤干水分。
https://tinyurl.com/yywm8zfh
7. 什锦饭
什锦饭内容跟五目炊饭类似，材料有胡萝卜、牛蒡、油豆腐皮、蒟蒻、毛豆。
将所有材料切丝（毛豆除外），牛蒡丝泡水去涩，蒟蒻丝和油豆腐皮丝先烫过挤干水分。
在洗好的米上放上所有材料，加上一块昆布，加入比平常少一点点的水（少10%左右）
炊熟后焖15分钟。开盖后把昆布取出，用饭匙把饭伴松，盛盘时加上鲑鱼卵和鸭儿芹的
叶子。
https://tinyurl.com/yy9xvr49
8. 综合天妇罗
天妇罗的作法我不多述，网络上很多，我用的材料有香菇、鸡胸、青椒、虾、芦笋和
地瓜，搭配的佐料是海盐。
https://tinyurl.com/y4rske2z
9. 起司芋头
将里芋去皮后整形成6角柱状，放在八方高汤（用日式高汤和酱油调和出来的高汤）
煮熟煮透，放凉泡在汤汁里浸泡一晚使芋头入味。取出芋头在上方淋上美乃滋和
mozarella起司，160度烤至起司融化，撒上泡开的枸杞搭配烤过的葱白食用。
很多人问我下面的石板做盘子很特别，其实这我是在过季商品店买的杯垫....。
https://tinyurl.com/y2gf6mkx
10. 梅子山药素面
沾面酱的做法参考之前的明太子乌龙面（https://tinyurl.com/y49f6xno），
将素面煮熟过冷水洗去黏液，放入小钵中淋上沾面酱，在上面覆蓋磨好的山药泥，
以及剁碎的梅子泥，用葱花点缀。
https://tinyurl.com/y67xflck
11. 茄子龙田扬清汤
茄子削皮成条纹状后切成5公分半月状长条，泡水防止氧化变色，
沥干后用高温炸至茄子熟透取出用纸巾吸油。我偷懒用市售的龙田扬，
先用热水烫熟去除多余的油脂。油菜或小松菜也是烫熟过冷水拧干切成2公分小段。
依序在汤碗里面排上油菜段、龙田扬和茄子，再灌入调味过的柴鱼高汤和鸭儿芹叶子。
https://tinyurl.com/y2b4j5kk
12. 抹茶冻佐红豆泥
抹茶冻我是用在Tastemade Japan看到的食谱，毕竟甜点一直是我的罩门.....
https://youtu.be/bn1DKXYYL4I
红豆泥的食谱之前写过(https://tinyurl.com/yyzwjwfs)，
依照这个基础上我配合年长者减了半糖，还兑了一点牛奶稀释。