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之前分享过橙汁玛德莲跟香草巧克力玛德莲，受到很大的回响。然而我私心最喜欢的就是柠檬玛德莲 (Lemon Madeleine)，因为自己太爱柠檬相关的甜点。烤完之后常温保存即可；另外，品尝之前用烤箱回烤香气更是突出。
<食材1> 可以做20颗大玛德莲
1. 低筋面粉 130g
2. 无盐奶油 85g
3. 鸡蛋3颗 (净重约60g)
4. 细砂糖 120g
5. 柠檬汁 8ml
6. 柠檬皮削 1颗 (可将皮削与砂糖搓揉出香气)
7. 盐 2g
8. 泡打粉 4g
9. 蜂蜜 5ml (可以不加)
<食材2> 洒粉防沾用
1. 奶油 5g
2. 低筋面粉 5g
<时间> 70分钟 (不含静置于冰箱的时间)
<作法>
1. 把鸡蛋放置室温、奶油隔水加热融化，放置一旁备用。
2. 刨下柠檬皮，小心不要刨到白色的部分，不然会很苦，然后把砂糖跟柠檬皮搓揉出香气。
3. 将室温鸡蛋跟糖搅拌成黄橙色，可以用手持搅拌或电动搅拌器中高速打1至2分钟。
4. 将过筛的面粉、盐跟泡打粉依次倒入容器并且轻柔的拌匀，太过大力会让面糊出筋，口感就会变太过扎实，最后再把柠檬汁也放入。
5. 把一部分的面糊放入已融化的奶油内，稍微搅拌，接着再倒回容器内的面糊，轻柔的拌匀所有食材。这个动作能帮助奶油跟面糊充分融合，如果技巧更纯熟，也能够直接依次倒入奶油在面糊里头。
6. 将面糊放到冰箱静置至少1个小时以上，可以的话请放过夜，风味更好，而且也更容易烤出可爱的凸肚脐小山。
7. 烤箱预热170度，接着把面糊从冰箱取出。
8. 在烤盘上涂上融化奶油跟撒些低筋面粉，轻轻地把剩余的面粉拍掉。
9. 倒入约8至9分满的面糊在每一格模型里头。
10. 稍微轻敲烤盘，让面糊表面跟底层的气孔消去，这样之后烤熟后的玛德莲表面才不会很多洞。
11. 送入烤箱大颗玛德莲以170度烘烤15至17分钟，小颗玛德莲以170度烘烤12至15分钟即完成。
由于每台烤箱特性不同，请在完成前几分钟确认一下玛德莲的四周是否呈现金黄褐色。另外，也可以依照自家烤箱的烤温调整温度。如果不确定玛德莲有没有烤熟，拿一根牙签往下搓，如果牙签四周相当干净，没有面糊沾黏则表示已经烤熟。反之，则需要放回烤箱续烤。