※ 引述《allen12126 (大人有大量)》之铭言：
: 各位料理先进前辈好
: 小弟报了今年上半年的中餐素食丙级证照检定
: 笔记部分已经通过，预计5/10要考术科
: 由于没有上考照班，都是参考书籍在家自学
: 还有遇到几个问题想请教有考过的前辈：
: 1、洗菜时砧板和刀具是否可使用?操作后刀具可放砧板上吗？
: 2、蒸笼何时可开火煮水？锅内需放多少水量？
: 3、考试时玉米笋若使用罐头，算加工品吗？
: 4、若刀工卡上无明确说明食材要切菱形片，是否直接切长方型？
: 　(例如:甜椒，中姜片，黑木耳)
: 5、清点食材时须秤重吗？
: 6、受评刀工的食材需分类摆放吗？
: 7、炸豆腐时可用厨房纸巾压干水分吗？
: 希望前辈不吝赐教～回复版上或站内信皆可
: 可回赠P币或其他回报(站内信或加LINE谈)
: 感谢 :)
1-不可以，洗完要归回原位
2-有用才使用蒸笼才开火，看蒸笼里的水痕大约到哪
3-记得没用玉米笋啊...
4-可以
5-你秤重一定来不及，要记得大约的大小是多重，例如：10克的姜大小
6-一种装一个
7-我记得没吸水，最好不要吧...用多余的东西怕扣卫生分数
去年刚考的煮妇妈妈

我要送信怎么变回文章了啦......还没看到是中餐素食，罐头玉米笋就算是加工素喔一开始煮菜阶段可以先开火，让蒸笼的水滚，水量不要不够，稍微多一点比较好清洗食材时，用剪刀.刨刀.铁汤匙应该就够了