[问题] 凤梨豆酱为什么发霉 Mosbug PTT批踢踢实业坊

楼主: Mosbug (轻) 2019-04-27 21:24:30

我的步骤是，将所有配料及凤梨混合，等它出水后再装玻璃罐，“全程没有碰到一滴水”
，
第五天后再看，我的凤梨豆酱发霉了！！！
我爬文爬很久，真的没有心得，不知道原因，才上来询问，有人知道吗？？
还是，我的凤梨豆酱最上面有一些些凤梨没有泡到汁，所以导致发霉？？？
到掉好浪费阿！好难过

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-04-27 21:56:00

等他出水是说盐拌凤梨出水吗？那个水要倒掉。弄得乾乾的，然后放到罐子里的时候最下面一层和最上面一层一定要是糖和黄豆曲，一层一层堆叠的时候尽量不要让凤梨露出来。

作者: eveno (eveno) 2019-04-28 06:32:00

玻璃罐有消毒吗

作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2019-04-28 09:12:00

是发霉还是产膜酵母？糖分高的东西发酵很容易有白膜是正常

作者: NEWLIFE0307 (加油!!!) 2019-04-28 09:21:00

我们家是会补一些米酒补到完全淹没

楼主: Mosbug (轻) 2019-04-28 14:49:00

是把糖，盐，豆豉，凤梨，全部拌匀静置约3-4小时后装瓶

作者: axzs1111 (★~板桥本环奈~★) 2019-04-28 23:30:00

罐子有没有用热水煮过消毒？凤梨要先弄出水

作者: cocogg (居居) 2019-05-01 20:11:00

罐子消毒要倒扣晾干，也可能是人口水喷到

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