[问题] 卤牛肉不够咸？ sd785 PTT批踢踢实业坊

[问题] 卤牛肉不够咸？

楼主: sd785 (smalldream) 2019-04-22 23:04:56

https://i.imgur.com/QV3ZD09.jpg
按照爱料理上的食谱卤了一锅牛肉
份量没有按照食谱上面走，材料量大概都多了一倍
虽然酱料也有加倍，但成品出来没有什么味道
可以请问大家该怎么做才好？
含有盐分的调味料包括酱油、酱油膏和豆瓣酱，
是再加入这些酱料就好，还是直接加盐巴？
谢谢大家的回复

作者: p12464 (愉悦心情) 2019-04-22 23:07:00

好奇是水放多了吗？

楼主: sd785 (smalldream) 2019-04-22 23:20:00

水没有放多食谱写1000我还放不到1000 倒是各种食材都几乎加倍红萝卜和白萝卜好像还比食谱多1.5倍XD

作者: kingclys (阿殇) 2019-04-22 23:21:00

蔬菜会出水而且每家酱油咸度不一样加盐是补咸度，酱香够就不用加酱油

作者: mosuni971 (mo桑) 2019-04-22 23:23:00

加酱

楼主: sd785 (smalldream) 2019-04-22 23:42:00

谢谢楼上两位的建议这样看来应该是加盐巴就好因为我觉得卤的香气有出来但就是不够咸我再加一些盐巴好了

作者: whyknowdonti (ㄟˋ ) 2019-04-22 23:45:00

白萝卜超会出水所以会稀释整体味道~

楼主: sd785 (smalldream) 2019-04-23 00:12:00

后来看看白萝卜缩水的样子的确和楼上描述很像

作者: webster1112 (webster) 2019-04-23 02:30:00

有些盐巴味道是"死的"

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2019-04-23 03:39:00

卤味摊通常会准备沾酱/拌酱要吃以前再拌...

作者: jjer (CCC~) 2019-04-23 08:16:00

要用泡的

作者: fattyfour (做一些快乐的事) 2019-04-23 08:38:00

卤汤够咸，肉没味道，就是煮完浸泡的时间不够

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2019-04-23 09:47:00

吃的时候沾酱油

作者: xiaoxiao (xiaoxiao) 2019-04-23 10:55:00

补糖补盐就好

作者: autumnsky918 (BLUE) 2019-04-23 12:18:00

我卤完冰冰箱静置一天，味道就很入味了

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