※ 引述《joyca (joyca)》之铭言：
: 各位好，
: 又到了盛产桑葚的季节了，
: 过往每年家中都会制作桑葚加工品，
: 其中酿酒的部分总让人不解&担心，
: 想请教一下有没有朋友熟稔酿水果酒的帮忙解答一些疑惑?
: 问题如下:
: 1.酿制最基本是桑果洗完晾干后入瓶放糖，糖多糖少差异在哪?(最少需要多少糖?)
差在最后的酒精度跟甜度
: 2.看国外酿酒似乎都会加酵母&捏破，本身酿制是没捏破没加酵母，差别只有在发酵速度?
捏破是为了让有糖分的果汁出来，你的做法有加糖，会让果汁流出，两者基准不同
: 3.有看过一些做法是桑果煮过后才入瓶，跟没煮的差在哪?
: 桑果本身的天然酵母菌不会煮死?
酵母会死，杂菌也会死，可降低污染，所以煮过请补酵母进去
: 4.看过很多酿制的过程
: 4-1煮置后取汁+酵母，入瓶陈放
果汁发酵成酒
: 4-2生果入瓶放置几周或两三个月后取汁，再装瓶再度进行陈放(1~2年)
利用果上面的酵母自然发酵，装瓶陈放或可加糖二发
用底部内凹瓶子，可使果渣集中沉淀
: 4-3直接生果+糖陈放，桑果不取出继续与酒液沉放一年以上
果上酵母发酵，同4-2，但是果渣会比较麻烦
: 4-4生果+糖+些许酒精，这是否有发酵?还是单纯泡制
看酒精度，高酒精度就是再制酒(利口酒)
低酒精度就是抑制杂菌居多
: 4-5生果+烈酒(米酒、伏特加等)，直接进行泡制
再制酒/利口酒
: 前4种偏酿制，个别差异到底在哪...为何有些取果有些不取果...
: 家里做法是4-3，曾经喝过泡4年以上的...是很香很好喝，但看到其他作法会取果，
: 担心是否做错....
: 5.酿制多久后算好了可饮用?是否可以摆更久?能摆多久?
看你口味，要三天后马上喝也可以。
摆放跟味道有关系，熟陈过自然味道有差异
保存多久跟你的最终成品有关系，糖分、酒精度都可能有差异
没有腐败都是正常，顶多可味道变得很奇怪
: 6.甲醇或其他有毒物质等有害物质如何避免或检验?
SGS跟相关检验机构可以送验，
或是去买专业的果胶酵素，先行分解果胶
减少产生甲醇的可能
其余有毒物质要看你定义是什么，酒精也是有毒物质
: 7.是否有推荐的网站影片或是书籍等资料可供研究?
略