楼主:
joyca (joyca)
2019-04-12 23:44:30各位好，
又到了盛产桑葚的季节了，
过往每年家中都会制作桑葚加工品，
其中酿酒的部分总让人不解&担心，
想请教一下有没有朋友熟稔酿水果酒的帮忙解答一些疑惑?
问题如下:
1.酿制最基本是桑果洗完晾干后入瓶放糖，糖多糖少差异在哪?(最少需要多少糖?)
2.看国外酿酒似乎都会加酵母&捏破，本身酿制是没捏破没加酵母，差别只有在发酵速度?
3.有看过一些做法是桑果煮过后才入瓶，跟没煮的差在哪?
桑果本身的天然酵母菌不会煮死?
4.看过很多酿制的过程
4-1煮置后取汁+酵母，入瓶陈放
4-2生果入瓶放置几周或两三个月后取汁，再装瓶再度进行陈放(1~2年)
4-3直接生果+糖陈放，桑果不取出继续与酒液沉放一年以上
4-4生果+糖+些许酒精，这是否有发酵?还是单纯泡制
4-5生果+烈酒(米酒、伏特加等)，直接进行泡制
前4种偏酿制，个别差异到底在哪...为何有些取果有些不取果...
家里做法是4-3，曾经喝过泡4年以上的...是很香很好喝，但看到其他作法会取果，
担心是否做错....
5.酿制多久后算好了可饮用?是否可以摆更久?能摆多久?
6.甲醇或其他有毒物质等有害物质如何避免或检验?
7.是否有推荐的网站影片或是书籍等资料可供研究?