[问题] 蒸蛋 or 布丁打蛋的方式 extron PTT批踢踢实业坊

[问题] 蒸蛋 or 布丁打蛋的方式

楼主: extron (extron) 2019-03-09 13:52:05

我的蒸蛋或者布丁完成之后，表面光滑，很柔软
但是挖到中间会有很多密集的小孔洞
蛋液混合高汤(或是牛奶)装到蒸煮容器时候，也有过筛 + 除去表面泡泡
(所以成型之后表面卖相不错)
我在蒸蛋的时候有稍微打开锅盖
烤布丁的时候，托盘放水隔水加热
我在想，是否因为打蛋时候没有打匀打散？(都用筷子叉子打)
是否要用打蛋棒?
请大家指点一二，谢谢

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2019-03-09 15:30:00

温度降一点

作者: c120 (ptt) 2019-03-09 23:09:00

推一楼，火力再小些(瓦斯炉就母火最小)，关火后闷15分钟

作者: fk1012 (天天天蓝) 2019-03-09 23:43:00

或先用水就好越简单越成功

作者: minlanno (阿傻) 2019-03-10 08:06:00

温度太高+1

作者: x05863a1 2019-03-10 16:34:00

我之前看过一个蒸蛋的作法是说打蛋的时候不可以打太大力，然后要用十字的方式轻轻来回划，说这样才不会有气孔～但我是没试过(因为这样超慢XD)，不知道是不是对的～

作者: agimou (阿吉) 2019-03-11 01:06:00

温度太高+1。其实蒸煮容器就像个小汤锅温度太高里面的汁就像在滚ㄧ样，自然有泡泡

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