我朋友把放了四或五天的汤拿去再滚过
煮之前试了味道，没问题
煮滚后反而酸掉了
请问其中的道理是什么呢？
百思不得其解
作者:
janisyu (Janis)
2019-03-09 11:12:00本来就坏了，煮滚只是让臭酸味变明显
作者:
Eous (Eous )
2019-03-09 11:12:00应该是本来就坏掉，只是冰的闻不出来，加热后味道明显才发现坏了
作者:
IanLi (IanLi)
2019-03-09 11:13:00汤本来就坏了，煮滚会让酸味挥发所以会更明显人的味觉其实是不可靠的，受到温度与种种因素影响
作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2019-03-09 17:03:00如果汤无法放冰箱保存 每天要煮滚一次 汤滚后关火就不可再搅动 只要一搅或舀就要再煮滚 也不可滴入生水此方法可维持汤3~4天不坏 小时候家里没冰箱都这么做今年过年卤一锅肉依照此法处理也都OK但卤肉锅里不可有豆制品及蔬菜类 它们容易变质
作者:
fifybl ( )
2019-03-09 17:54:00每个人嗅觉灵敏度不同 也有可能介于一点点坏的状况 加温过程因为温度升高缓慢正式坏了
推m大，婆家冰不下时也是这样处理。记得要 “煮滚后不再动他”，不是下次要吃前才煮滚，这段期间都不知滋生多少细菌了
作者:
Necuta (Atucen)
2019-03-09 21:24:00重点是四五天 已经坏了吧...
作者:
angechen (angechen)
2019-03-10 07:29:00蛋白质变化温度约七十度，高温滚十分钟基本上细菌会死光光。细菌存活跟繁衍的要素主要有温度、湿度、营养，再来就是时间，细菌繁衍快速会随着时间倍数成长的！
不想加热到坏的浪费资源加热前搅动一下气味也是需要流动的闷在那气味明显的是坏的很严重的
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2019-03-11 23:30:00
五天已经连喷都不能比了吧