楼主:
mg139 (mgo)
2019-02-11 02:37:46料理方法是先炒蛋，放旁边，再爆葱跟番茄，最后全部一起炒跟调味。试过煮完番茄生蛋打下去，糊糊碎碎粉粉的蛋不好吃，但先炒蛋的番茄炒蛋完全不融合，蛋就是蛋味，没有番茄味，吃起来也很不好吃。也加了番茄酱，但并没有更好吃...求问高手们怎么煮不会糊烂，但味道融合的番茄炒蛋...谢谢
油要够多 下油先炒蛋至五分熟拿起来 再另下番茄(油也要够)炒软出水后 视情况看要不要再加点水 加番茄酱盐调味下蛋后翻炒融合一下就起锅了。
我是看小高姐的影片 把一部分番茄切得碎一些其他切大块 先炒蛋 盛起来 再炒碎番茄炒到有点成糊然后蛋再回锅拌炒 之后加入大块番茄稍微拌一下
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-02-11 09:14:00推一楼，蛋是要熟不熟的状态，另外我调味除了番茄酱还会加糖和白醋，会让酸，甜的味道更明显
我是先炒蕃茄，炒软后加蛋液（加少许盐）、番茄酱、少许糖，等蛋略凝固加少许水，关火上桌
作者:
liskenny (Why so serious?)
2019-02-11 11:13:00蕃茄要先炒 等炒软后加入蛋液但不要马上拌炒 有蛋香时吵炒碎加入些许二砂跟蕃茄酱微炒后再加水 之后酌量盐调味最简单的方法：请不要用牛蕃茄 用酸味强烈的小蕃茄或是黑柿蕃茄 风味会比较明显 只要加盐糖调味道就好
你蛋会糊烂是因为你没有等蛋液稍微凝固就在那搅乱了感觉应该是你炒菜太急着要做完 建议耐心再等久一点
作者:
reflashme (horseplay)
2019-02-11 12:52:00蕃茄酱跟酱油炒过会很香喔。
我的作法：蛋加入少许盐打散炒到半熟取出，爆香葱段加入蕃茄略炒加入少许水盖锅盖闷到蕃茄变软，开锅盖加入蕃茄酱，少许糖，跟炒蛋拌匀起锅撒葱花，蕃茄酱品牌最好是用亨氏的
作者: candy234 2019-02-11 14:25:00
炒蕃茄不要加水，小火煮自然会出水，蛋半熟即可混入
作者:
icedtea (dingodango)
2019-02-11 17:50:00蕃茄用黑叶或小蕃茄+1。牛蕃茄没什么味道
我的诀窍是 蛋先炒装起来 用姜爆香 下番茄 加盐用糖调整酸味 最后炒蛋再加回去 重点是姜跟糖
作者:
loveshiue (O~。*恋恋深雪。*~O)
2019-02-11 23:58:00推亨氏番茄酱，炒出来味道满足的唷
作者:
mukey 2019-02-12 00:12:00作者:
scarfman (大天使卯月的笑容最棒了)
2019-02-12 03:26:00上面推文牛番茄没番茄味的问题出在切法，所以炒番茄时番茄味都流失掉了。切番茄时要从沟纹切以尽量保持囊室的结构完整避免汁液流失。
作者:
lhsieh (不要问)
2019-02-12 04:58:00所谓的蕃茄味可能因人而异
楼主:
mg139 (mgo)
2019-02-12 08:32:00好多专家们回复！谢谢大家！！笔记一下：1）油多蛋要半熟马上起 2）番茄要切小丁煮久出汁 3）调味要放番茄酱 糖盐/ 混煮法：番茄煮好就放鸡蛋，不要马上搅开
番茄切丁 先爆葱白炒番茄 请把番茄煮出汤汁变成微红再下蛋吸收汤汁 不用酱油 番茄酱就很够味 要加也可
作者: xinni (xinni) 2019-02-13 22:17:00
加蕃茄酱
作者:
Sva (4/28-5/3无法上站)
2019-02-13 23:06:00要用黑柿蕃茄，如果番茄本身就难吃怎么煮也不会好吃啦
作者:
kkazo (悠哉过生活~)
2019-02-14 14:16:00的确要先用油把番茄炒过，因为茄红素是脂溶性的
我家只用黑柿蕃茄，蕃茄、蛋分开炒再结合，不用番茄酱也很好吃（不喜欢加番茄酱的蕃茄炒蛋觉得味道很怪
作者:
gate210 (paradox44)
2019-02-15 02:34:00番茄酱或糖
作者:
wiwic (薇克)
2019-02-15 22:30:00先炒熟2/3的蛋液，番茄炒软后放入炒好的蛋拌炒调味，最后关火淋上剩下蛋液余温闷熟，就会又有蛋香又滑口
作者: lulahua 2019-02-21 01:55:00
我是先炒好半熟蛋，重起油锅爆香姜末再炒番茄到稍微糊状，再把半熟蛋葱段盐巴入锅翻两下就起锅。有人也会加姜末的吗？