楼主:
jjkkwsr (JJKKWSR)
2019-02-10 22:29:36番茄蛋炒饭版上的文章比较少，来分享一下自己常用的作法
番茄酱是水分很多的酱料，常会让炒饭过烂，减少水分是这份食谱的关键
[食材 - 单人份]
白饭 1 ~ 1.5 碗 (这次用俵屋的鱼沼越光米)
鸡蛋 1 ~ 2 颗打散加入少许食用盐 (这次用 2 颗)
火腿 适量切片 (我用博客火腿片切方形小片)
番茄酱 约 2 大匙
食用油 适量
奶油 一小块 (我用全联卖的安佳小包装奶油)
[步骤]
1. 加 1~2 匙食用油热锅后，加入打散的鸡蛋中小火炒成金黄色碎蛋盛起备用
https://i.imgur.com/mvfWL3Q.jpg
2. 加一小匙食用油小火炒火腿片后盛起备用，只要捞起火腿片，油有香气留着
https://i.imgur.com/i5BfL72.jpg
3. 炒番茄酱，番茄酱水分很多，务必先炒过成浓稠状，这个步骤会喷油，建议小火加锅盖
炒之前
https://i.imgur.com/GnHHlHG.jpg
炒之后
https://i.imgur.com/CCh7jXB.jpg
4. 炒完番茄酱后，倒入白饭、炒好的鸡蛋和火腿，加一小块奶油中火快速翻炒
炒到饭粒呈现均匀红色即可关火盛盘，也可依个人喜好撒上葱花
https://i.imgur.com/BNowDVF.jpg
[小技巧]
1. 家用炉火不够大，把蛋拌饭去炒饭常会过于溼黏，所以建议把蛋先炒碎
2. 蛋要先炒再炒火腿，因为散蛋非常吸油，蛋本身已经很香，可以把火腿的香气留给白饭
3. 番茄酱水分很多一定要先炒成浓稠状再下饭，不然炒饭会湿湿糊糊的
4. 炒完番茄酱后，下白饭和所有配料时丢块奶油，可以上色、增香也会让食材更易翻炒