[问题] 这样的火锅肉可以吃吗？ keflex PTT批踢踢实业坊

[问题] 这样的火锅肉可以吃吗？

楼主: keflex (感谢有妳们！) 2019-02-09 23:38:25

饿死抬头
去高档知名火锅店用餐
把吃不完的牛肉片打包带回来
店员贴心的在外带纸盒中放了很多冰块保鲜
回家后打开一看
里面的冰块都融化了
而且牛肉原本的鲜红色外观不见了，取而代之的是鲜红欲滴的冰水(如图上下两边所示)
https://i.imgur.com/yauOz1R.jpg
请问这样正常吗？
很怕是色素染出来的:(

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-02-10 00:14:00

冷冻肉片退冰就这样啊拿去煮也没肉味了

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-02-10 00:20:00

.......原po是不是这辈子没去超市买过肉啊...冷冻再退冰，肉中的汁液就是会跑出来啊所以下面都会放一片白白的拿来吸收汁水的而你打包的牛肉片也是冷冻切片的，拿回来解冻那肉的汁液跑出来，就是你手中那杯红红的了

作者: sammoon (sam) 2019-02-10 00:23:00

你应该先把照片拍好

作者: mepe1018 (mepe1018) 2019-02-10 00:32:00

超市或大卖场买个解冻的牛肉片也会有血水

作者: fp737 (Never worry) 2019-02-10 00:42:00

这图....我看是像绿豆糕...楼下觉得呢

作者: beautyptt (çªçª) 2019-02-10 00:51:00

很红啊

作者: alex1156 (alex1156) 2019-02-10 00:59:00

特地染色牛肉也太搞刚

作者: Hermess (取之有道) 2019-02-10 01:09:00

你的火锅有没有红红的 = =

作者: will0102 (耐瑟的巫喵) 2019-02-10 11:50:00

冷静，那只是正常的物理现象冷冻的肉类由于水结晶时胀大，会挤破结晶附近的细胞造成肌红蛋白(含铁，故呈红色)释放，而解冻后，肌红蛋白随着融化的水流出后产生的红色液体就是你所见到的"血水"这个"血水"之中其实除了肌红素还有其他蛋白，比如肌原等加热到65~72度以后会发生蛋白质变性，铁质氧化呈灰褐色你可以试试看这也是你在火锅店煮肉时为什么不会发现红红的液体的原因因为它已经变成浮在你火锅表面上那滩，混合了油脂与俗称肉渣的东西

作者: pain0 (囧) 2019-02-10 12:29:00

啊，谢谢原po，看了你的文我才知道原来吃麻辣锅的时候红红的都是牛肉的色素，以后不敢吃了~"~

作者: tepes0013 (穿刺) 2019-02-10 16:37:00

在家里没进过厨房吧(盖章

作者: s890542 (月) 2019-02-12 23:05:00

楼楼上好专业～

作者: waloloo (ARIAxヨシノヤ ) 2019-02-14 21:08:00

肌红蛋白

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