[问题] 用不沾锅煎预熟抓醃过的肉 x22754513 PTT批踢踢实业坊

[问题] 用不沾锅煎预熟抓醃过的肉

楼主: x22754513 (一步天履) 2019-02-09 13:07:49

大家好有关于煎东西的问题请教
我在做炒肉类的时候像是糖醋鸡丁宫保鸡丁之类的
都会习惯用一样的方式抓醃鸡胸像是酱油米酒糖蛋白太白粉
抓醃一段时间要预熟时通常会用不沾锅加油煎因为不喜欢过油
我用的不沾锅本身品质很好煎鱼肉排蛋之类的都很好用
油不多也不会沾锅
唯独在煎抓醃过的肉时
下锅煎后应该是醃料中的蛋白和太白粉会在锅底烧焦黏锅
我在想应该是我锅子和油的温度不对
像这种情况会建议是锅先烧热加冷油后下肉?
然后冷锅冷油烧到热再下肉?
还是冷锅冷油就下肉?
谢谢

作者: chister ( ) 2019-02-09 13:38:00

油太少

作者: sdiaa (桂纶镁) 2019-02-09 14:47:00

要抓龙到肉把醃料吃进去这样会掉少一点~ 很难完全避免

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2019-02-09 14:54:00

太白粉抓匀了再加点油下去抓醃

作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2019-02-09 15:55:00

沥干点

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-02-09 16:21:00

火开小一点，会烧焦就代表火太大温度太高又特别你材料中的糖超容易烧焦

楼主: x22754513 (一步天履) 2019-02-09 16:40:00

感谢回复那建议下锅时候的油温?我大概知道铁锅是热锅后再下油润锅不沾锅应该不同

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-02-09 16:52:00

可以先烧到热啊，150度放也行热油热锅比较不会黏，有助一下去就凝固

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2019-02-09 17:11:00

不沾锅说明书都会写不能热锅啊……

作者: ab784533 (laura0129) 2019-02-09 17:29:00

之前不沾锅之乱吵那么久，还有人在讲不能热锅

作者: yesohya 2019-02-09 21:25:00

油也是食材的一种热锅热油就想像是下面的油在煮上面的油啊没煮过头前都是可以的煮过头油本身就会出问题是啥锅也不重要了顶多雪上加霜 XD

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-02-10 00:27:00

应该是酱油跟糖造成烧焦的看你要不要用纸巾先擦干再下锅

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