[问题] 自制面肠太韧该怎么改进？ joey0602 PTT批踢踢实业坊

楼主: joey0602 (joey) 2019-01-18 07:48:49

自制面肠。口感吃起来却“韧韧”请问可能是哪个过程要改进？
我的制作过程是：
面筋粉2杯。水2杯
和好面团，密封冷藏隔夜
第二天用剪刀剪长条，用筷子卷成一支支。用滚水煮10分煮熟
顺便也请问。这种面团如果用切块炸的，可以伪装成烤麸口感吗（？

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2019-01-18 11:17:00

煮久就软了...

楼主: joey0602 (joey) 2019-01-18 11:29:00

是滚水10分钟太短了吗？还是再烹调的时候要煮久？

作者: lhsieh (不要问) 2019-01-18 13:22:00

觉得过阵子原po会自己种小麦

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2019-01-18 16:47:00

再烹调的时候煮久应该就不会那么Q..煮以前可以再烫一次..

楼主: joey0602 (joey) 2019-01-18 16:56:00

感谢m大教学！

作者: fifybl (　) 2019-01-18 20:56:00

种小麦前还要学会自己洗面粉…。。！我洗过洗完什么都没有了QQ煮久一点会变软你试试切薄片不要剪段会更快软

作者: DLLee (DLLee) 2019-01-19 16:37:00

听说面肠切片炸就是豆轮 @@

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