[心得] 关于蒸馒头皱皱的 bob86867534 PTT批踢踢实业坊

楼主: bob86867534 (ＹＹＹＹＹＯ) 2019-01-17 22:54:49

https://i.imgur.com/Z76QP1v.jpg
刚蒸好
但是不知道为什么变成这样
用的是水手牌中筋面粉
酵母+糖+温水
第一次发酵 1.5小时
接下来揉面团
再第二次发酵30分
大火后中火蒸制15分
铝制蒸笼，锅盖有用胚布
但变成这样
能看到有正常也有很丑的
想问如何改善
感温唷

作者: zx88031973 (liz) 2019-01-17 23:38:00

记得蒸熟不能直接打开锅盖表面会直接接触冷空气中间深色看起来是还没熟？

作者: miang 2019-01-17 23:56:00

馒头发酵一次就好啦～大概20-30分钟吧。应该是过发

作者: fifybl (　) 2019-01-17 23:58:00

过发水滴滴到不用大火中火就够了

作者: nadiawei (伸手不见五指) 2019-01-18 01:14:00

滴到水，然后蒸完关火后等3分钟再开盖就不会皱了。

作者: oINFINITEo (寻寻觅觅) 2019-01-18 02:15:00

发酵没到位基本上你说的正常也只是相对正常这里面没一个是完全好的

作者: godswd (正港业徒灵) 2019-01-18 02:51:00

同意楼上，你这面团没醒好，触感应该也是偏硬没弹性

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-01-18 03:38:00

过发了

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-01-18 08:41:00

前几天看小高姐的影片，好像有说到发酵好的面团在包之前要把空气压出来

作者: Rde (Rde) 2019-01-18 09:47:00

感觉好像是发过头了

作者: julief 2019-01-18 10:26:00

蒸完马上开盖会看到馒头瞬间缩小，试着慢慢降温

楼主: bob86867534 (ＹＹＹＹＹＯ) 2019-01-18 17:28:00

馒头都有弹性，只是松软蛮多的，感觉是太发跟水滴的问题。想问大家都发多久？

作者: Bekkafly (AfricanAsian) 2019-01-18 22:38:00

造型跑掉是过发中间透明状是滴水造成可以不用盖布蒸通常都是那个布滴水下来蒸笼盖子稍微歪就可以惹至于发酵多久要看天气酵母种类加多少都有差但是发刚好的程度是表面光滑高度比原来多50%为基准

楼主: bob86867534 (ＹＹＹＹＹＯ) 2019-01-19 00:31:00

感谢Bekkafly 大大刚刚又有蒸一次真的有差

作者: oINFINITEo (寻寻觅觅) 2019-01-19 18:43:00

与其在意时间多久不如学会看发酵状态

作者: aspca022 (奴儿) 2019-01-22 12:45:00

盖蒸笼布，我有一次蒸馒头也只铺底下烘焙纸，蒸起来就跟你一样，后来盖了蒸笼布蒸出来非常漂亮

作者: rosehui (rosehui) 2019-01-24 03:00:00

中火，蒸笼盖垫开冰棒木片的开度。铝笼用蒸笼布。面团要打得够劲。一次最终发酵就好。不要过发。

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