这两天回家阿嬷说想吃茶鹅，但鹅不好买又太多，所以买了只番鸭回来燻~（要过年了番鸭也难买啊，跑了三家才有）
烟燻其实蛮简单的，提供给大家
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材料：盐水鸭一只
燻料：面粉5大匙、米一大匙、糖1.5大匙、桂皮一点点、吃剩的橘子皮若干
茶鸭茶鹅就是把橘子皮换成茶叶，但家里没有茶了，看到有橘子皮就拿来用了（没错，就是这么随性XD）会叫广州燻鸭是因为广州喜欢拿橘子皮来燻，台湾燻鸭燻鸡多半不是甘蔗鸡，就是茶鸡，跟当地物种也有关系，随意就好XD
做法：
铁锅铺了一层日历纸（铝箔纸比较方便），把燻料全部放上去，再放架子（我是用电锅底下的那种架子，用几根筷子也行）鸭放上去，盖盖子，开火（中大火）。
step1、一开始会冒白烟水气，
step2、看不太到烟就是在燻了，这时候如果你开锅盖会冒浊浊的白烟，锅边也有少许的白浊烟
step3、转黄烟，同时代表底下的燻料都烧焦了，糖也碳化完全了，如果继续燻会有苦味，这时关火
去做别的事，让鸭自己在里面吸收日月精华（？）要开饭的时候再开锅起来剁
PS.一般做茶鸭或是燻料都是干的，大概燻个十来分钟就要关火让他自己烟了，但我这次用新鲜的橘子皮，而且放了三颗，所以燻很久，火开了一小时都还没冒黄烟
http://i.imgur.com/nf5CLYJ.jpg