这是敝人最近开发的新菜色,来野人献曝一下.
小海豚其实不是小海豚,是乌贼包肉.
成品:
https://imgur.com/OdB5V16
https://imgur.com/7LOGIl7 (断面).
[做法]:
买小卷,里面清空以后先弄肉馅,我是用鸡腿绞肉跟火鸡绞肉1:1总共混了一磅的肉.
大概半磅小卷可以塞一磅绞肉,大概是这样.
绞肉就用低盐酱油麻油白胡椒跟一点米酒搅打到出筋性,打完放到冰箱稍微冰一下.
盐度要控制因为小卷会咸.
小卷浮标要拔掉,然后就开始塞肉.这边注意塞八分满就好,等下肉熟了会膨胀.
塞好以后上蒸笼蒸,记得要加盖不可以让水蒸气跑进去,蒸完会出汁,
水蒸气会稀释掉汤汁.
不要蒸过头,猛火10min就好.
拿出来等冷却,同时开始爆香葱姜蒜,全部切大片,蒜拍碎就好,油稍微多一点.
先煎姜片,煎到发黄捞出,然后下蒸好的小卷.
小卷煎到两边表皮有焦,弄出香味,捞出,把葱跟蒜倒下来吵.
然后把小卷的脚也下来炒.然后把刚刚煎好的小卷身放进来,
大火下米酒煮沸转小火上盖子.稍微闷一下(2-3min)就可以盛出了.
摆盘把小卷身排列整齐,淋上酱汁,就像一群小海豚.科科科科科.