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今年圣诞晚餐提前与工作室伙伴以及nag19.工作室的成员一起渡过，原本想
特别为成员szu准备全桌无肉的餐点，但最后忍不住做了农舍派及番茄海鲜汤
开荤。
沙拉是之前发过食谱的渍mozzarella紫苏沙拉，农舍派搭配蘑菇起司酱，佛
卡夏为主食，加上也发过食谱的番茄海鲜汤(只是这次少了鲈鱼，以及用剩的
半罐番茄糊取代部份新鲜番茄丁)。佐餐饮料为红酒、无糖乌龙及雪碧。(最
后变化成红酒苏打、乌龙苏打)，餐后甜点则是香料南瓜派及72%巧克力蛋糕
。但因为这次的蛋糕都是正在实验中的新配方，最后觉得口味不够好因此就
不附上食谱了。
农舍派Cottage pie (6-8人份)
*参考食谱 Fred吃上瘾
材料
牛肋条 600-800g (costco)
蒜头 6-8办切片
洋葱 半颗切丁
红萝卜 一颗切丁
红酒 1/3瓶 (costco买的Barton & Guestier 酒厂精酿)
马铃薯 3颗切块
鲜奶油 200ml ~
蛋黄2颗
作法
1.将牛肋切筋后再成小块(有点像蝴蝶切：前四刀深切但不切断，第五刀切块
)，稍许的油热锅后大火下肉煎至表面变色
2.放入蒜片、洋葱丁与肉同炒到微微透明软化，再加入红萝卜丁续炒，将红
萝卜生味去除
3.加入红酒开大火翻炒直至酒气蒸发，加入香料(这次手边只剩百里香跟巴西
里、迷迭香，用意大利综合香料也行)、番茄糊、黑胡椒、黑糖、伍斯特酱、
盐巴转至小火炖煮约30-45分钟(不盖锅盖，过程需留意，上下翻动避免烧焦
)
4.马铃薯切块后水煮至软化(懒的话也可以用蒸的)，趁热加入无盐奶油、鲜
奶油拌匀，至温度降下后加入蛋黄及盐巴、白胡椒粉、豆蔻粉。这里我们希
望能够保持较湿润的马铃薯泥，若是在搅拌过程中觉得不够湿润可以再试情
况慢慢增加鲜奶油混合，以免烤焙后的薯泥不够滑顺
5.待肉馅略略放凉后铺平于烤盘内并使之紧密贴合，再均匀铺满马铃薯泥，
薯泥抹平后用叉子在表面任意画出图案
6.烤箱上下火200度预热，烤约15分钟左右，表面呈现金黄色即可出炉(我的
烤箱是costco买的KAISER 42升旋风烤箱，请自行依照手边烤箱做温度及时间
的调整喔)
蘑菇起司酱
材料
洋菇 一盒切片
洋葱 半颗切末
蒜头 6-8瓣切末
mozzarella 3-5片(costco的切片mozzarella)
鲜奶油 500ml (costco的Arla鲜奶油)
白酒 1/3瓶 (costco的SUTTER HOME 甜白酒)
作法
1.起油锅，下蒜末及洋葱末至香味飘出后加入白酒
2.酒气蒸发后放入切片洋菇，中火持续翻炒至收干(白酒及洋菇会出水)
3.加入鲜奶油、少许豆蔻粉、盐调味后转小火，放入mozzarella融化后即可
迷迭香佛卡夏(6-8人份)
*参考食谱《献给地狱厨房的情书》2017，二鱼文化出版
材料
高筋面粉(富泽商店的北国之香) 470g
温水 230g
牛奶 115g
速发酵母 4g
橄榄油 45g
盐 12g
糖14g
新鲜迷迭香 少许
小番茄 少许
黑橄榄 少许
作法
1.将酵母与温水混合后加入橄榄油、糖、牛奶搅拌
2.加入面粉、盐搅拌成团(这个配方的面团比较湿润黏手，不用完全光滑没关
系)
3.盖上保鲜膜或是湿布，室温发酵100分钟。最近天气较冷，发酵时间可能需
要拉长(我用水波炉发酵功能，35度100分钟)，时间到后可用手沾些面粉或是
油，往面团戳一个洞，若是洞依然凹陷不会回弹就代表已经发酵完成
4.在烤盘上洒些面粉防止沾黏，面团取出后大略整形成薄方形(各种形状都可
以)再做二次发酵40分钟
5.烤箱预热取出后在面团上均匀淋上橄榄油，并用手指戳洞，放上迷迭香、
黑橄榄、小番茄切片后撒上海盐
6.放入已经预热的烤箱，上下火180-190度烤焙至表面金黄(我烤了20分钟)
农舍派Cottage pie参考食谱为Youtube 频道Fred吃上瘾的“我怎么胖得如此
狼狈现代牧羊人派Shepherd’s pie”，唯有薯泥跟蘑菇起司酱的料理方式较
不一样。因为呱吉之前在人生晚长的直播中推荐，所以最近很着迷于Fred吃
上瘾这个频道，觉得Fred的调味格调真的都很值得学习，虽然被手边材料限
制因而做了一些更改。但伍斯特酱加上黑糖一起炖煮肉类真是绝妙的风味组
合，请大家有时间务必尝试看看。(伍斯特酱可以在city super或是jasons
market、部份家乐福、大润发买到)
而佛卡夏则是去年出版《献给地狱厨房的情书》里的食谱，因应环境稍稍修
改了发酵时间，烤出来的佛卡夏有韧劲且香气十足。无论是单吃或是吸附番
茄海鲜汤、淋上蘑菇起司酱都很出色。
这次的材料多数都在costco购买，价钱可爱的法国红酒Barton & Guestier
酒厂精酿，富有芳香温和的红色水果香气，覆盆子及黑莓味也混合其中。 入
口后水果香味缭绕融合了单宁的圆润，酒体适中且均衡度佳(对不起偷了
costco的简介，写得太好了)，适合入菜也适合佐餐。costco牛肋条虽然油脂
很多，但经由炖煮以及与薯泥一起烘烤后反而适合。而大量用到的鲜奶油是
costco买的丹麦品牌Arla，之前去丹麦玩也有买Arla的乳酪抹酱来搭配早餐
很喜欢呐。在餐后的点心时间为了搭配72%巧克力蛋糕，与咖啡酒一同打发时
也很容易，口感清爽不腻口。而Elizondo的松露初榨橄榄油则是因为想买普
通橄榄油却刚好没货，觉得这罐瓶子美就买了。没想到香气意外的舒服、干
净，不只拿来做佛卡夏，也将用剩的mozzarella(也是costco买的)加上迷迭
香与胡椒粒油渍保存。