大家好，我是野和尚
这次是我觉得相当疗愈的食物啊
虽然热量也很高
但真的吃得很满足
欢迎看看试试
https://reurl.cc/e344R
有时候嘴巴会告诉你今晚想吃什么
但不一定每次都吃得到QQ
南蛮鸡这种炸的、带点酸辣的味道，还有浓郁不腻的塔塔酱的料理
就是不时会跑出来的菜色
(在亮亮的客厅拍的成品，当然，有用手机调过色啦，没调过色的在最下面)
我对南蛮鸡印象最深的其实是上面的塔塔酱
但在查找资料时才发现
原来让这样的炸物变得爽口不腻的重点
其实是所谓的南蛮渍，也就是用醋及辣椒醃渍过
创造出酸辣甜的味觉层次
加上用美奶滋调出来的塔塔酱
整体来说是道集各种滋味于一身而追求平衡的料理啊
以前还没查过时觉得很微妙
因为如果酸辣的酱汁没有被突显出来的话
本质上就是日式炸鸡加蛋黄酱
顶多淋上柠檬
不过柠檬的酸味跟醋的酸味很不一样
整体吃起来的感觉也会很不同
话说南蛮鸡，以日本的地缘关系考量起来
应该就是台湾以南的东南亚国家的料理风味为想像
也就是说像是菲律宾料理喜欢的酸味
泰国料理中的辣味或鱼露味
甚至是罗望子的酸甜味都可以试着加进去调整看看
反正最后美奶滋会柔和所有锋利的调味
而这次会有鲑鱼，是因为我的鲑鱼放得有点久了…
所以就顺便一起炸了～
炸完以后发现虽然满好吃的
不过这个做法并没有很好地处理鱼肉的腥味
所以如果不够新鲜的话
请斟酌使用
务必试试看做个南蛮鸡来吃吃～
【南蛮鸡】2-4人份
食材：
鸡胸肉 一副
鲑鱼排 一副
洋葱 1/4颗
伍斯特辣酱油 3大匙
柠檬汁 一颗的量
辣椒 1-2根
鱼露 2小匙
糖 少许
鸡蛋 一颗
美奶滋 适量
蛋液 适量
面粉 适量
胡椒 适量
盐 适量
油 一锅
高丽菜 适量
做法：
1、鸡胸肉以盐水醃三十分钟，或一晚后，切块
鲑鱼肉切块，两种肉各自米酒、胡椒、盐略醃二十分钟左右
(这是鸡胸，废话)
(这是鲑鱼，废话again)
2、伍斯特辣酱油、柠檬汁(先取3/4分量)、鱼露、糖、辣椒同锅煮滚备用
伍斯特辣酱油可用一般酱油代替，但份量减少一半，柠檬汁适酸味增多
辣椒可用干辣椒，可不破开，或破开(较辣)
(煮好酱汁后香气其实满微妙的…但裹上鸡块后很好吃啊)
3、鸡蛋煮成全熟水煮蛋，切碎
洋葱切末，与鸡蛋、美奶滋拌匀，即成塔塔酱
(蛋跟油拌起来真的是厚…很吸引人的味道，加上洋葱让它时不时有点辣味，很爽)
4、鸡块与鲑鱼块过三关，面粉→蛋液→面粉
以约180度油温下锅炸至表面金黄即可起锅沥油
(当然是还没沾的时候先拍，不然就一团乱了)
(过三关有个小诀窍，是我看阿基师还詹姆士做的，
就是永远都只用一手碰溼料，一手碰干料)
(这样就能尽量不要让面粉黏在你手上，尽量而已，不用期待太多)
(炸鸡中)
(这是炸鸡，然后对，我边做菜边喝酒)
(这是炸鲑鱼，
其实炸物炸到你想要的颜色的八九分就可以起锅了，
起锅后他会再熟一点)
(如果炸到你想要的颜色才起锅，放一下后会变太黑或太熟)
5、炸好的鸡块、鲑鱼块裹上一层酱汁
(酱汁放凉后可以再把剩下的柠檬加入，会再酸一点)
(裹上酱汁，这时如果加上一些胡椒盐、九层塔，大概就有点像盐酥鸡了)
6、高丽菜切丝，舖在盘底，放上鸡块及鲑鱼块
淋上塔塔酱，洒点洋香菜及辣椒丝(没写入材料中，可不用)做装饰即可
(在暗暗的厨房拍的成品)
虽然炸物的油处理很麻烦
但偶尔就是会想在家炸东西啊
备料烹调大概花二个小时
吃掉大概三十分钟
虽然时间很不划算
但很爽
跟炸猪排一样，都请大家务必试试看！