[问题] 糯米无法粒粒分明 beautyptt PTT批踢踢实业坊

[问题] 糯米无法粒粒分明

楼主: beautyptt (çªçª) 2018-12-20 16:28:27

一直以来, 我喜欢的糯米口感是一粒一粒分明而且偏硬的
用的是长糯米, 之前是用电压力锅最低效能和时间
一直想说可能是因为压力锅, 所以口感偏软
今天试着用直火煮, 结果也是偏软烂
因为用一个锅子, 有可能也是差不多的火力结果?
另一个是水的问题
想说自己喜欢的口感是不是只有用传统的蒸笼才煮得出来
想请问大家的经验?

作者: BLT (无理爱) 2018-12-21 12:29:00

蒸米要先泡再沥干，水量大概是３～４成，但直接煮的水量是７成左右，水少于这个比例，会很难煮得平均熟，所以有点无解蒸米的含水量是从吸水量来的，蒸气只会提供热度，不太会增加太多水量，而且蒸米一定要沥到很干再入锅，不然蒸气会很难穿透，所以水量会比泡米煮少非常多

作者: momicats (YING) 2018-12-20 21:31:00

应该是水量太多了

作者: k619825 (贝贝) 2018-12-20 18:26:00

会不会是水加太多

作者: monkeyeden (吱乐园) 2018-12-20 17:45:00

糯米要泡完水放纱布上用蒸的

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2018-12-20 17:17:00

水的比例？

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-12-20 17:45:00

要用蒸式的，泡在水的煮法没办法成颗粒状

楼主: beautyptt (çªçª) 2018-12-21 18:17:00

B说的很对遇到的问题就是水少很难平均煮熟

作者: t11223342002 (路菜) 2018-12-22 12:55:00

糯米浸泡至少4小时以上或是隔夜，米跟水的比例抓1比0.7，分两段式下去蒸，第一次外锅一杯水，电锅跳起之后掀盖翻拌，外锅再放4分之1杯水蒸第二次

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