[问题] 卷饼圆柱状会一直散掉，如何解决？ glenn87965 PTT批踢踢实业坊

楼主: glenn87965 (香菇王) 2018-12-14 05:29:00

不知道有没有重复问过，爬了一下文没看到
最近在做墨西哥卷饼，卷成圆柱型的时候接缝处会一直散掉，涂了一点酱在回平底锅加热
定型一样会散，加热太久又会焦硬，有什么诀窍可以解决吗？
更新一下我的做法：饼皮先加热，取出包肉、酱、莎莎酱、生菜..等等

作者: lavelle (aa) 2018-12-14 05:44:00

你说的是burrito吗? 外面卖的会用纸或是铝箔纸包住不然也是边吃边掉

作者: bjr (包渣) 2018-12-14 06:05:00

Burrito或Taco都是先烤热饼，拿出来再卷起来

楼主: glenn87965 (香菇王) 2018-12-14 06:27:00

类似burrito,非taco。酱汁根料散掉很麻烦我也是先加热才包料～看来目前只能先包住，今天再试试

作者: ab784533 (laura0129) 2018-12-14 08:38:00

那个材质我想不出来要怎么让他自体黏住欸，你是希望他像润饼货海苔一样乖吗？

作者: littlechaos (pretty good) 2018-12-14 09:02:00

跟包润饼一样前后两端折起来呀，要加热粘起来的话那用起司或蛋液吧

作者: janisyu (Janis) 2018-12-14 09:40:00

用铝箔纸卷起来，外面卖的也是这样

作者: Inory0216 (ER) 2018-12-14 09:49:00

可以用一点面粉糊涂在接缝，再稍微煎过

作者: fairsun 2018-12-14 16:20:00

用蒸的

作者: slytofu 2018-12-14 17:28:00

你的饼是自己做的还是买现成的？

楼主: glenn87965 (香菇王) 2018-12-14 19:57:00

感谢大家意见。饼是买的

作者: lesautres (地狱即他人) 2018-12-15 00:56:00

吃过外面卖dürüm 用现成皮加热过再包料的一样会散店家自己现做的就完全没这问题然后不管怎么样他们都会用大张铝箔纸整个卷起来定型，所以至少打开吃之前应该要是没问题的XD

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