※ 引述《Acinonyx (跟月亮干杯!)》之铭言：
: ※ 引述《loser1 (拍嘎爪得白酱)》之铭言：
: : https://i.imgur.com/7rzuw8f.jpg
: : 时时勤磨砺，勿使惹麈埃……
: : 右边的放家里，每星期磨，左边大概半年磨一次……
: 通常这种有 bolster(就是上图磨刀磨不到的地方，靠近食指的位置)
: 的刀子，在磨的时候有两种做法，
: 第一是刀子的 heel，就是接近 bolster 的地方，不要太磨到
: 长年累月下来，刀子的长度会变短，但刀宽不变
: 第二是类似上图这种磨法，但 bolster 另外要磨掉
: 不然 bolster 会碰到砧板，等于刀刃后面一大部份是接触不到砧板的
: 这两种做法的取舍，最主要是看你用到 heel 的方式
: 除了这两点之外，学磨刀的时候刀子磨到利是第一步的功夫，
: 接下来就是要保持刀子的 profile
: 也就是说，刀刃的曲线，要在长年磨刀的过程中保持一致
: 不要本来是弯的最后磨到变成直的
: 像图中左侧的刀，看得出来它本来是有曲线的，图右的话就磨成直的
: 表示 tip 的地方是 undersharpen 或者说刄腹是 oversharpen
: 如果真的磨到变直的，那就要重新回到最粗的磨刀石，甚至砂轮机
: 把它的曲线再找回来
: 最后再一次磨利
: 厨刀要不要有 bolster 一直是各方争论的焦点
: 只能说各人有各人的偏好，
: 像我喜欢有 bolster 的刀子，拿来起舒适，长时间使用比较不会累，不会起水泡
: 重心的位置也恰到好处
: 没有 bolster 的刀子，唯一的好处就是磨起来方便，不会有一个 bolster 在那边卡住
: 现在日系的厨刀几乎都是没有 bolster 的，其中一个原因就是为了磨刀这点
: 但如果你像我有一系列的磨刀石，连砂轮机也有
: 或者你磨刀已经有一点程度，可以在磨刀石上克服bolster的问题，
: 那可以考虑有 bolster 的刀子，用起来的舒适感真的差一大截
: 日系厨刀没有 bolster 的另一个原因是重量
: 东方的厨房使用者比较讲求刀子要轻，所以轻的刀子比较盛行
: 但我有稍微不一样的看法
: 学会磨刀后，就知道用刀时要“让刀子做自己的工作”
: 切菜时用的力气，主要是把刀子提起来，下去时靠刀子自己的重量就够了
: 太轻的刀这时候就会浮浮的，不稳定
: 有的日式三德刀只有100公克出头的重量，轻到没办法使用它自己的重量
: 所以挑一个最称手的，最适合自己的重量，这也是重点
https://i.imgur.com/FtpsfWl.jpg
没变形的在右边
变形的在左边
但我不是把右边那只磨成左边那只……