［问题］卤肉好黑但是很好吃 sandyeh PTT批踢踢实业坊

［问题］卤肉好黑但是很好吃

楼主: sandyeh (Never Surrender) 2018-12-03 09:08:04

大家好
昨天用圣凯师的食谱卤了一锅肉
成品很好吃大家都称赞可是好黑
想问一下有没有调整的方法？
食谱如下：
连结
https://www.facebook.com/hanahomefood/videos/1232280133500134/
红葱头爆香、三层肉、酱油200CC、红糖2茶匙、苹果西打约600CC...
三层肉在红葱头爆香后先煎到变色后下酱油、红糖，最后加入苹果西打放到电子锅卤约50
分钟，本来卤20分钟但觉得瘦肉不够烂就再继续煮，成品就变好黑，照片如下，请大家多
多指教感谢！
https://i.imgur.com/jniIcVq.jpg

作者: smallshow3 (小礸) 2018-12-03 09:55:00

这么黑的才好啊…

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-12-03 09:58:00

酱油碰到高温的关系吧不然就是水太少了已经剩下油

作者: liskenny (Why so serious?) 2018-12-03 10:06:00

酱油太多香味可以考虑加点葱姜蒜我还会加点八角

作者: amoroe13 ( OE ) 2018-12-03 10:15:00

酱油太多+1

作者: beautyptt (çªçª) 2018-12-03 10:39:00

你不会太甜吗?又红糖又苹果西打

楼主: sandyeh (Never Surrender) 2018-12-03 11:27:00

不会耶很好吃

作者: Keaney (Keaney) 2018-12-03 11:34:00

真的超黑！但不会太甜吗？有红糖跟西打，焦糖化后当然会这么黑

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-12-03 12:25:00

红糖和酱油都会上色一般市售酱油添加焦糖色素黑很正常

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-12-03 12:46:00

是不是苹果西打出包后就一堆这种料理啊！？看了害我都想也来煮一锅来浩勾了！

作者: pilione (不来也不去) 2018-12-03 13:23:00

哈哈哈真的好黑

作者: rosemary (迷迭香) 2018-12-03 17:33:00

最近苹果西打不是.........

作者: xfiles 2018-12-04 02:45:00

红糖里面有焦糖成份，跟一般砂糖不同，会黑很正常且红糖味道和砂糖不太一样，拿来鲁真的会特别香

作者: badcherry (Miss Cherry) 2018-12-04 11:14:00

可以请教原po是哪个牌子的电子锅吗?感觉肉很入味耶赞

作者: terry880420 (terry880420) 2018-12-05 01:23:00

觉得圣凯师的食谱都不太优哈哈

作者: littleconan 2018-12-12 08:37:00

很像阿嬷卤的

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