上个月做了一些辣油，因为当时缺少一些材料，加上是半实验性质，成品不算特别成功，有香味却不辣，辣油就是要能辣到流汗！以上题外话。
现在料已经备齐，不知道是否能将辣椒面滤掉取油，混新油重新烧热再制新辣油？当时油品使用奥利塔玄米油。
不能的话我要倒掉了，不辣的辣油没有存在的必要。
作者:
yclamp (艾希德)
2018-12-02 09:32:00这问题我几年前在板上问过，大家好像不建议再加热的做法。我抱着反正都要倒掉的想法还是给他二次加热，吃起来味道是ok的就不知道会不会影响油的品质之类的
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-12-02 10:58:00如果你只是要辣味你可以低温加辣椒泡...辣椒高温炸下去就是会香但是不够辣分两次弄又香又辣...如果你第二次一样用高温炸辣椒做出来不会改变什么...
作者:
Duroc (杜洛克)
2018-12-02 11:41:00我记得油再制会跟酸价变化有关，也会产生致癌物，之前待过四个月检验实验室
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-12-02 12:32:00你也可以另外用低温泡辣椒再和这批混合就会辣了...
作者:
yclamp (艾希德)
2018-12-02 18:01:00所谓的低温泡辣椒是用常温的油吗？
作者:
fifybl ( )
2018-12-02 18:16:00如果没有定温设备 那隔水加热就行了
作者:
Atima 2018-12-03 00:51:00可以的唷 有辣油就是用多种辣椒重复加热过滤提升辣油的层次跟香味
不知道可不可以用辣椒素易溶于乙醇，而乙醇易挥发的方式处理？先用食用酒精浸渍辣椒，萃取辣椒素，再倒入辣油，看是要等它挥发，还是小心加热到乙醇沸点（约摄氏78.4度）让乙醇蒸发。