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cookclub
[问题] 辣油可以再制吗?
楼主:
guanluvsquat
(冠冠)
2018-12-02 08:42:55
上个月做了一些辣油,因为当时缺少一些材料,加上是半实验性质,成品不算特别成功,有香味却不辣,辣油就是要能辣到流汗!以上题外话。
现在料已经备齐,不知道是否能将辣椒面滤掉取油,混新油重新烧热再制新辣油?当时油品使用奥利塔玄米油。
不能的话我要倒掉了,不辣的辣油没有存在的必要。
作者:
yclamp
(艾希德)
2018-12-02 09:32:00
这问题我几年前在板上问过,大家好像不建议再加热的做法。我抱着反正都要倒掉的想法还是给他二次加热,吃起来味道是ok的就不知道会不会影响油的品质之类的
作者:
mrschiu
(布莱恩的老婆)
2018-12-02 10:58:00
如果你只是要辣味你可以低温加辣椒泡...辣椒高温炸下去就是会香但是不够辣分两次弄又香又辣...如果你第二次一样用高温炸辣椒做出来不会改变什么...
作者:
Duroc
(杜洛克)
2018-12-02 11:41:00
我记得油再制会跟酸价变化有关,也会产生致癌物,之前待过四个月检验实验室
作者:
mrschiu
(布莱恩的老婆)
2018-12-02 12:32:00
你也可以另外用低温泡辣椒再和这批混合就会辣了...
作者:
yclamp
(艾希德)
2018-12-02 18:01:00
所谓的低温泡辣椒是用常温的油吗?
作者:
fifybl
( )
2018-12-02 18:16:00
如果没有定温设备 那隔水加热就行了
作者:
Atima
2018-12-03 00:51:00
可以的唷 有辣油就是用多种辣椒重复加热过滤提升辣油的层次跟香味
作者:
schwarzwald
2018-12-04 01:31:00
不知道可不可以用辣椒素易溶于乙醇,而乙醇易挥发的方式处理?先用食用酒精浸渍辣椒,萃取辣椒素,再倒入辣油,看是要等它挥发,还是小心加热到乙醇沸点(约摄氏78.4度)让乙醇蒸发。
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