※ 引述《liuedd (~柳橙~)》之铭言：
: 由于本身目前都在吃鸡胸肉当肉类主食，
: 都是周末用平底锅煎，一周十餐的份量，但成品水准时好时坏，
: 上周末入手二手ANOVA，使用好市多鸡胸肉跟好市多卖的Ziploc 夹链保鲜袋，
: 舒肥前有先用5%盐水+米酒丢冰箱半天，
: 然后用水压法尽量排空空气。
: 爬文看有人60度 1小时，也有一小时半的，
: 决定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，
: 但是成品不太理想，
: 1.厚度不均
: 以前煎肉之前都会敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然会过熟，
: 然后一个夹链袋装两块肉(也就是好市多原本六包装的一包量)，
: 不知道是不是直立的关系，两块肉挤在一起导致形状变得怪怪的。
: 我看别人的影片也是直的阿，难道要一块肉就用一个夹链袋吗?
: 会不会太浪费。
: 2.有腥味
: 以前都是先用5%盐水+米酒醃一个晚上，水倒掉后再用好市多的鸡肉调味粉
: 醃三小时以上，这次只有盐水+米酒，
: 舒肥完的确很嫩，但是有股.....不知道该说腥味还是鸡味，
: 吃起来有种吃生肉的错觉，影响食欲。
: 以前有人说好市多的鸡肉会有腥味，都没感觉，
: 现在有感觉了....改去菜市场买鸡胸会改善吗?
: 3.煎肉会过熟
: 多数人会再回锅煎正反面增添香味，我试过小火煎个30秒~50秒就是极限了，
: 超过里面的肉质就会开始变老，可是只煎不到一分钟，
: 那个鸡的腥味还是存在，加上厚度不均导致煎的效果不佳。
: 可以请各位分享一下心得吗，比如温度跟设定时间，
: 如果要继续使用好市多的鸡肉粉，是舒肥前就倒进去吗?
: 还是舒肥完冷却之后，醃个几小时再拿出来煎?
: 希望入手的舒肥棒不要变成灰尘收集器。
鸡胸肉料理其实可以不用sous vide
抹1%盐冷藏12h~24h
拿出来不用洗 不用切
直接平底不沾锅加点油煎到两面赤赤
里面的肉不会失水太多 口感仍棒
使用sous vide:
抹1%盐冷藏12h~24h
62度C 30min~1hr
温度降低口感变软 温度升高口感变硬
一般我是建议62度C为底线
因为微生物致死指数值 62度C比较保险
表面处理建议使用火焰喷枪
因为sous vide处理完, 再用一般锅子煎, 这叫脱裤子放屁...
我试过 泡盐水 vs 抹盐:
抹盐胜出
鸡肉怪味问题:
建议你sous vide时 切小块
此时才添加调味料和放大溶液量
或是: 直接用平底锅煎试试看
鸡胸 VS 鸡腿:
鸡腿料理方便太多, 因为各种料理过程的适应范围广
怕脂肪的话, 撕掉皮去掉脂肪即可