这题目很有趣，就在网络上搜寻一番，
找到很多不同温度舒肥蛋的图，
Sous Vide Egg Temp Chart
https://goo.gl/pjXuNT
一篇实验溏心蛋的报告，
先说结论：舒肥效果不佳
Sous Vide Marinated Egg for Ramen or Why You Should Not Use Sous Vide For
Everything…
https://goo.gl/WJjeJ6
个人不太爱流动的蛋黄，貌似85度12分符合个人偏好。
Sous_Vide_Cooking_A_Review
https://goo.gl/k7Dczo
61.5 度，蛋白形成软胶
64.5 度，蛋黄形成嫩胶
70 度 ，蛋白形成硬胶、蛋黄凝固
84.5度 ，蛋白 rubbery 有弹性
※ 引述《myjohnny (Mr.J)》之铭言：
: 蛋白60度开始变稠 80度失去流动性
: 蛋黄65度失去流动性 70度凝固。
: 糖心蛋要的是 蛋白熟蛋黄未熟
: 因此要控温定温80度以上才能得到凝固成型的蛋白
: 随着持温时间增加 热传导进入蛋黄超过70度就NG了
: 于是我们必须控制热进入蛋白后传入蛋黄后所上升的温度.
: 定温状态下 可用持温时间控制
: 既然要以时间控制 那选择滚水下蛋是比较好的方式
: 想像一下溏心蛋就是把蛋的蛋白烫熟 得到不熟的蛋黄
: 水温高会比较容易达成
: 离80度越远对于水量及蛋的大小造成的温度变化容错率较高
: 水滚后加盐 丢蛋下去 搅拌一下蛋黄比较会置中
: 计时6分钟 捞起冲水冷却
: 五分钟后 拿出来轻轻把整个蛋敲出裂痕 （气室那边可以大力一点）
: 再泡回水中 让水渗入蛋白与膜间 就会变得很好剥
: 然后放入卤汁即可
: 我用anova就是煮温泉蛋
: 内建的62.8c 45min 一直很方便
: 给您参考
: ※ 引述《wen1015 (ChaCha的姐姐)》之铭言：
: : http://wen1015.pixnet.net/blog/post/46260159
: : 拿到了ANOVA之后 超想要用科学一些的方式来煮糖心蛋
: : 然后 爬文爬半天 + Google + 来cook版上取经
: : 发现 大家都是煮沸后丢下去六七分钟 或是电锅加水 好简单好easy
: : 但...这两个方法 我常失败... O_____Q..... (果然厨房跟我很无缘)
: : 因为没办法接受蛋白没熟 所以ANOVA这种温度时间精准的3C物品就很适合我啊!!
: : 卤汁的部分 这个版上已经有了 我就只分享煮蛋的部分唷:
: : ====================成果公开==================
: : (1) 61克的蛋 一开始 水还在室温时就丢进锅里去 87度时拿起来
: : =>已经全熟 蛋白蛋黄皆熟透 失败 (我妹直接把蛋拨烂)
: : (2) 57克的蛋 目标温度87度丢进去 8分钟后拿起来
: : =>蛋黄半凝固偏软 蛋白很软半凝固 失败 (我们蛋壳拨不下来 放弃)
: : (3) 54克的蛋 目标温度87度丢进去 10分钟后拿起来
: : =>蛋黄半凝固 蛋白只有最内侧一点点的部分未凝固 成功!
: : ===============================================
: : 纯粹分享时间给 "跟我一样 水煮+电锅 老是失败的人" 谢谢 m(_ _)m