楼主:
kitty888 (不要再乱花钱了！)
2018-10-06 19:56:24猪肉片用酱料+米酒+小苏打粉醃过
起油锅先用白葱段爆香后
再加入猪肉片跟葱绿一起炒
结果成品竟然是苦的!
葱段并没有炒焦啊
求解orz
ps.会跟炒肉前锅子有先干煎过腐皮卷有关吗？
作者:
victtor (旅行)
2018-10-06 20:01:00作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-10-06 20:03:00米酒加盐也会苦...当年料理米酒加盐引发不少抱怨...如果米酒没有很多炒到酒精蒸发掉就不苦了...小苏打也是不能加太多除了小苏打本身有苦味加油加热后...会成为肥皂味道也是会变得奇怪所以不能加太多...如果只加一点点加热后就什么都没有没影响...
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-10-06 21:30:00米酒要炒透，把酒精挥发掉，然后把小苏打换成太白粉
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-10-06 21:32:00
小苏打加太多了啦
猪肉片应该还不需要用到小苏打啦，酱油全蛋水抓完再加些许太白粉，炒起来就够嫩了
作者:
jjer (CCC~)
2018-10-06 22:37:00或是小苏打没有洗掉?
作者: dancelight (路雪溪) 2018-10-06 22:44:00
猪肉片应该不用小苏打吧
楼主:
kitty888 (不要再乱花钱了！)
2018-10-06 23:54:00虾密，原来小苏打要洗掉……
从没看过醃肉片加小苏打的配方，加一点点太白粉就很滑嫩了~
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-10-07 08:28:00加小苏打的地方还蛮多的啦 不过用量很少
作者: kelly99134 2018-10-07 19:24:00
为何加小苏打？
作者:
shunit (dontshunit)
2018-10-07 20:00:00为何出现小苏打？
作者: p0646 (黑猫咪) 2018-10-08 11:03:00
请问加小苏打的用意是？
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-10-08 12:37:00
就让肉吃起来嫩到不行 但肉的味道...
小苏打与蛋白质作用 肉质会变膨松保水 将油脂转化成水溶的原理 某家从南部上来的连锁店一吃就吃得出来
作者:
cata (卡塔)
2018-10-09 11:48:00是业界做法吧？ 家庭食谱抓太白粉或蛋白 效果就蛮好了