[问题] 试做冰淇淋，口感像奶粉? ztp PTT批踢踢实业坊

[问题] 试做冰淇淋，口感像奶粉?

楼主: ztp (浪迹天涯人) 2018-09-21 01:41:59

最近网络夯冰淇淋狗，去找了一下做法，
原来是模具的关系，在掏宝买了一堆模具来玩(台湾找不到卖家)
问了食品商有无卖冰淇淋液，他叫我买铁塔牌Elle&Vire马斯卡彭起司鲜奶油，
然后告诉我打发完冰冷冻就可以了。
我照做的结果是口感超粉，而且太浓，吃完舌头都感觉裹一层油，
想请问是打发的问题还是我需要再加工呢？

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-09-21 09:07:00

你打到油水分离了吧

作者: fuyuyoru (冬叶) 2018-09-21 09:07:00

再加工吧，没加其他东西他就只是鲜奶油而且有可能是油水分离才会粉粉

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2018-09-21 09:36:00

mascarpone就是鲜奶油做的冰淇淋又不是只有鲜奶油

作者: cata (卡塔) 2018-09-21 12:27:00

https://www.youtube.com/watch?v=PM6iYXnyGek 可以看看她的配方跟打发程度

楼主: ztp (浪迹天涯人) 2018-09-22 02:44:00

阿，我打发都还是液状跟一堆气泡，我再试试看。感谢大家

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