每次煮卤肉，小孩都会乖乖把饭吃完
因为我有偷加苹果西打XD(小撇步1)
但自己用锅子卤，肉都会偏柴一点
后来换用万用锅(小撇步2)海阔天空啊
可能我真的在控制火侯方面没天份，反而用智慧锅很顺手
肉先炒过备料，其他蔬菜类切好
调味我比较弱，就酱油、八角、砂糖、苹果西打下去弄
再全部放入我的红小万，末端再按下收汁入味起锅～就可以上菜了
我自认是满好吃，肉也很嫩
不知道板上高手有卤肉的小技巧可以分享，或是我有什么地方可再更精进的？
感谢
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-09-13 16:08:00
收汁? 是卤的时间不够靠苹果西打让肉软吗不加苹果西打就小火慢炖 时间到自然就美味
作者:
earnes (菜头妹)
2018-09-13 17:09:00建议你可以加米酒,然后火侯控制要小火慢慢滚,适时的加一点水进去比较不会焦,不过你用万用锅随便卤肉都软烂没差～
卤之前肉先炒过或煎过味道差很多 屡试不爽喔！我后来这步骤一定不会省
作者: siliconsand (硅沙) 2018-09-13 18:31:00
我想问先炒过的原理是什么? 我以前也是都没先炒，后来查食谱都会先炒，包括煮汤、炖肉、咖哩都会先炒过
作者:
Necuta (Atucen)
2018-09-13 19:06:00先炒过我觉得香很多 葱蒜一起炒
作者:
sammoon (sam)
2018-09-13 20:10:00肉偏柴要看你选用的部位以及烹调时间
作者: saluawu (可爱的臭宝爱黏人) 2018-09-13 21:49:00
有些酱料香料炒过后会更香 香料部份是看各人口味 我习惯还会加月桂叶花椒五香粉跟八角 可是不确定跟苹果西打配不配XD 酒加米酒或绍兴都可以 可是绍兴香味更明显我用小万也是会用收汁功能 但一开始设定时间跟压力都会缩短或调小一点 否则肉会怕太过软烂(比较喜欢QQ的口感) 汤没收汁没有稠稠的感觉
作者:
xulu0 (miss)
2018-09-14 08:46:00推necuta大，葱蒜一起炒
我也是都肉先煎逼个油之后再入飞利浦万用锅三十分钟整个超软嫩又入味 连一起卤的豆干也超有味道这道全家秒杀
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-09-14 14:04:00有些香料可以磨碎油小炒一下就会很香 再放卤包袋下去卤
要肉卤出来金黄色好看，可以先加酱油略炒一下肉，这样上色好看，全部食材用飞利浦万用锅卤时间缩短很多，卤一大锅可以吃好几餐～超方便
我是加可乐～很入味喔 煮滚后小火要继续焖煮 用压力锅或万用锅比较方便 不用顾火不怕焦掉
作者:
OKChika (迹卡)
2018-09-14 20:23:00我会加香菇
作者: fanibtsizdy5 2018-09-17 12:07:00
砂糖可以换成冰糖 卤出来收汁后黏黏亮亮的很可口 卤汁超下饭～
我们家偏爱稠一点的卤肉 所以汁都会收到浓稠 后来用飞利浦万用锅卤会水故意放少一点 卤出来酱汁都巴在肉上～超美味的