我买了一支33cm的北京锅，用了快3个月到现在还是很爱，分享一下心得
适用的食材：煎蛋炒蛋必用、炒青菜、煎鱼、煎鸡、炒肉、煎豆腐
不适用的食材（会黏锅）：
1。根茎类食物（马铃薯、莲藕、山药）这三样我是切片下去煎，煎起来根本恶梦
很恐怖超沾
2。酸性食物：蕃茄也不太适合，炒起来铁锈味很重
3。需要勾芡食物：芡粉的成份也是根茎类食物，一下去就黏锅了所以也是不适用
避开这三类，极铁锅真的是好用没话说
炒菜前我会先下油（我用很好的橄榄油）再开中火，等有油纹锅子够热，
食材下锅后就要转小火
炒完菜我会用温热水泡著，等吃完饭再来处理
吃完饭开始洗锅，我用的是不锈钢海棉，这块是专门洗铁锅用的所以不会沾到清洁剂
用不锈钢海棉刷完内层，底部接触火的地方我会用一般洗碗的菜瓜布沾一点沙拉脱清洗，
有时难免油啊酱的会黏在锅外面底部，不刷掉下次再开火就容易结块更难处理
手把的部份会用肥皂洗干净，不然下次使用感觉手把油油的也是不太舒服，
会小心肥皂水不要滴到锅内
然后小火将锅子烘干，我会烘锅边，让边边不容易烘到的水珠也烘干，然后关火
接着倒一点橄榄油（就一开始炒菜用的油），用厨房纸巾把油薄薄涂满锅面一层，
这时纸巾擦完锅子会黑黑的很正常
总结：
优点：用铁锅炒菜真的比较像外面热炒店的风味，有不沾锅炒不出来的那种镬气，
大家会称赞你怎么突然炒菜变得比较好吃，而且对油的好坏会变得超级霹雳无敌敏感，
油好不好煎颗荷包蛋就知道，不好的油煎出来耗味会很重，到最后变得根本不想用全联卖
的橄
榄油，因为全都是调合油，白话点就是混油，很明显。只推统一的绮丽健康油没有油耗味
。
现在自己用的是布达马耳他的特级初榨橄榄油（虾皮买的），用了一星期非常满意，
而且这款油养出来的锅超级不沾，煎蛋不用锅铲就可以滑得动，所以现在应该是不会换了
还有菜市场买的现榨椰子油，目前只有这三种油通过我的标准，听说玄米油酪梨油也不错
，
只是一直没试不知道
缺点：坦白讲洗锅烘锅养锅有点麻烦，但是养出美锅真的是很有成就感，慢慢的也习惯了
还有就是完全不会想吃外面了嘴巴变超刁，因为一想到外面餐厅夜市都用最便宜的大豆沙
拉
油，一想到那个油耗味我就完全不想吃了，伤脑筋，所以现在几乎午餐晚餐都自己煮，
假日也是。虽然麻烦要每天想吃什么，但是现在食安环境那么差，自己为自己的健康把关
，
也是最棒的投资，不想等老了吃出毛病癌症上身再来后悔。
哈没想到一个极铁锅也可以扯这么多，其实买之前也不知道这把锅会改变我这么多，
不管是下厨的手艺或油品的选择，到食安问题的重视，我想我都因为这把铁锅而获益良多
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